1、去超市買糯米和粘米，糯米要多，大概最好是三分之二，粘米就三分之一，洗一遍後瀝乾水分，燒乾鐵鍋。
2、糯米和粘米全部放進鐵鍋，幹炒一下，什麼都不要放，連油都不要有。
3、炒到微微發黃了，就放進一個乾淨的酒罈子裡面，酒罈子一定要乾淨，不要漏。米都放進去後，就放一包食鹽進去。
4、加滿水，悶一百天，不多不少，這點很關鍵。
1、去超市買糯米和粘米，糯米要多，大概最好是三分之二，粘米就三分之一，洗一遍後瀝乾水分，燒乾鐵鍋。
2、糯米和粘米全部放進鐵鍋，幹炒一下，什麼都不要放，連油都不要有。
3、炒到微微發黃了，就放進一個乾淨的酒罈子裡面，酒罈子一定要乾淨，不要漏。米都放進去後，就放一包食鹽進去。
4、加滿水，悶一百天，不多不少，這點很關鍵。
以前的米醋，只放單味材料去煮，而且淳樸的鄉下人捨不得放肉，經過改良，不同功效的材料互相配著來吃，有一定的食療作用。當地人習慣生孩子坐月子用生薑、雞蛋、豬腳煲臭屁醋作調補身體，平常則加上黃豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消積作用。
在廣州、佛山、清遠的當地居民，當自家釀製的臭屁醋可以食用的時候，當地居民會買些豬腳、雞腳、梅菜、黃豆、嫩姜、花生等回來，先把豬腳雞腳洗淨出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黃豆待用，把梅菜切細。先把嫩姜和浸泡後的黃豆放入瓦制的鍋中，再把臭屁醋和豬腳、雞腳等倒入瓦煲裡面，煮兩個小時左右後，一股近似於味道相似於臭豆腐而又不同於臭豆腐的酸臭味道就會瀰漫在空氣中，不過你可不要被這臭味嚇到，這臭屁聞起來臭，吃起來香，當地人通常喜歡往熱騰騰的臭屁醋加入蒸熟後的梅菜、室溫下正常的“冷飯”和著泡飯吃，這就是傳統臭屁醋的味道。
1、材料：糯米和粘米的配比為2：1，山泉水適量。
2、先準備好陶製的醋罈子，水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行。
3、到超市或者市場裡購買粘米和上佳的糯米。
4、糯米和粘米的配比為2：1，也就是如果加入的米是1斤，則糯米佔2/3斤，粘米佔1/3斤。
5、把上面所準備按照2：1配比的糯米和粘米米洗淨，瀝乾水。
6、燒乾鍋，把所準備的米放入鍋裡進行幹炒，在翻炒的過程中注意米要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止幹炒。
7、把炒黃的米放入乾淨、沒有漏水的醋罈子中。
8、再加山泉水或純淨水，把醋罈子封蓋，隔絕空氣，放置陽臺，或陽光剛可以照射到的地方，剩下的就交給時間，讓醋罈子裡炒過的糯米和粘米充分發酵，期間儘量不要開啟醋罈子，靜靜等待時間的醞釀。
9、在進行醋罈子內微生物發酵過程中，微生物對罈子裡的米進行分解，變成酒精、醋酸、糖類等一系列的物質，最後，這些物質就會進行相關的化學反應生成酯類等物質。
10、在醋罈子密封的環境下，約90天，也就是三個月之後，開啟醋罈子，一股類似於長沙臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”的“臭屁醋”就大功告成了。