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用醋做豆腐腦的方法

用醋做豆腐腦的方法

  1、黃豆洗淨,用水泡一夜,大概8-12小時。

  2、黃豆放入榨汁機或者料理機榨成汁,將豆漿過濾出來。

  3、過濾出來的豆漿放入鍋內煮。

  4、煮豆漿的時候準備白醋,白醋用白開水稀釋一下。

  5、待豆漿煮沸後慢慢加入稀釋後的白醋,邊加邊攪拌。

  6、慢慢的豆腐花就出來了。

用醋做豆腐的方法

  1、浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3),水溫15~20℃,時間8~12小時,浸泡後大豆斷面無硬心,吸水後質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。

  2、磨漿。磨製時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好。

  3、濾漿。用80~100目的濾網,加大豆質量2~3倍的水。

  4、煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上,時間為8~10分鐘,然後立即用80~100目的濾網過濾。

  5、點腦。採用倒漿法,以凝固劑為固定相,豆漿為流動相,將豆漿溫度降至80 ~ 85℃,濃度11°~ 12°Brix,pH值為6~6.5,衝入放有適量食醋的容器中,並加以充分攪拌。

  6、凝固、成型。保溫15~20分鐘,不宜振動。

用石膏做豆腐腦做法和配方

  1、主料:

  黃豆250g、石膏50g。

  2、輔料:

  水500g。

  3、做法步驟:

  (1)黃豆要泡4個小時。

  (2)豆腐機打黃豆,一定要打細。

  (3)過濾豆漿。

  (4)爐子上燒開後,冷5分鐘。

  (5)倒入盆子中。

  (6)加入石膏水。

  (7)慢慢的攪動,起花了就不要攪了。

  (8)用大瓢子輕輕的壓一下。

  (9)豆腐腦就成功了。


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