色美味佳的玫瑰米涼蝦，是怎樣的

　　正所謂：一方水土養一方人。吃這是人們每天必做的一件事，中國人對於吃很有講究。怎麼吃，吃什麼都是人們要注意的。玫瑰米涼蝦是雲南的風味小吃，那麼玫瑰米涼蝦是怎麼做成的呢？不妨來小吃文化大全裡看看吧。

　　傳說米涼蝦的由來有個來歷：齊白石四十歲的時候正式學畫，之前，做木活。木匠幹得好，也十分了得，魯國的公輸班先生，好事都往他身上靠，是個神人。只是木匠後來一直是勞力者，上不去勞心的臺階。白石老大器晚成，玩寫意，形神間，講個神似，象不象間最象，太象俗，太不象騙人。傢俬（工具）簡單，一張生宣，一支長鋒羊毫，一硯池墨，一盂清水，也就玩得成了。

　　活計出來也單純，幾條墨線，幾個墨疙瘩，味道已經很足了：蛙聲十里出山泉。畫的是順山泉而下的幾條蝌蚪，蝌蚪的母親蛙們並不在場。不在場最好，看客才有生生不息拓疆闢地的感受。聲音倒是在場，看客腦子裡大音希聲著。

　　無名氏大媽，四十歲以後，沒有學中國畫，玩後現代雕塑以及行為藝術，也寫意。大媽拿熱米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清涼的水盆中，一群半透明的白蝦似遊非遊，往活靈活現的方向遊。大媽一定沒有見過銀魚，不然不會叫它們米涼蝦。米涼蝦一般街坊間遊走，著紅糖水，撒玫瑰糖，點紅綠絲（蜜餞），趁涼吃吃喝喝，潤喉有聲。

　　在雲南人的記憶中一定缺少不了涼蝦這道街邊小吃，涼蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。雖然看似簡單，但是想出做滑爽香軟的涼蝦大米和石灰水的比例是關鍵。大米一定要用米飯煮出來很硬的那種大米才行，製作時先將米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，然後磨成米漿備用。

　　大鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟後淋入適量的石灰水攪勻，改用微火煮至糊狀。取盆1個，注入冷水，將米糊趁熱放入漏勺，米糊漏進冷水中即成米涼蝦。石灰水一般都是熟石灰加水調製成的，比例因各人調製的濃度不同而量也不同。

　　一般石灰水都是慢慢一點點淋入米糊中，邊加邊攪動米糊，並挑起一點攪勻的米糊放入嘴中嚐嚐味，如果能嚐到一股米香味並有回甘味就證明石灰水夠量，如果沒有回甘味則要再加一點石灰水，然後攪勻再嘗味，直至嚐到回甘味。但是石灰水不能加過量，石灰水多了米糊會發苦。

　　做涼蝦一斤米放大概5克左右的石灰就可以。石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，浸泡好後米呈淡黃色。不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。

　　涼蝦在製作的時候用普通大米就可以了，製作出來成品會十分有嚼勁、將大米磨成漿，然後用漏勺漏入涼水盆裡面就可以了，現在市面上也會用糯米粉、大米粉和澄清的石灰水調製均勻製成涼蝦，吃起來極為爽口，是夏季解暑佳品。

　　製作涼蝦用什麼米

　　涼蝦是我國湖北宜昌地區的特產，在四川、重慶等地也比較常見，製作它的主要材料有米、紅糖水等，因為做出來的形狀形似小蝦而得名，對於一些不瞭解涼蝦的人來說，可能不知道它的具體做法，以及用什麼米會更好。

　　在製作涼蝦的時候，用普通大米就可以了，一般將大米制成漿，用漏勺漏入涼水盆裡面而成，不過現在市面上製作涼蝦，會用糯米粉、大米粉等製作涼蝦，用澄清的石灰水調均勻即可，吃起來口感會更加爽口。

　　在吃涼蝦的時候，必不可少的調料就是紅糖水，將製作好的涼蝦和紅糖水進行搭配，味道香甜可口，入口冰涼，是夏季解暑佳品，若是想更有嚼勁，還可以在煮熟之後放到冰箱裡冰鎮一下。