艾草有幾種有什麼區別

　　艾草有三種。

　　1、生艾：每年的五月是採艾葉的最佳時期，採摘的鮮艾葉經過反覆的日曬後的幹品即為生艾，生艾葉就是中藥材原料，也是製作陳艾葉、製作艾絨的原料。

　　2、陳艾：是指艾葉製作方法與儲存的時間，每年收存的生艾，再加以長時間的避光儲存，使生艾葉慢慢老化，散去艾葉中過多的揮發油，已達煅去燥氣之功，如此加工之艾葉稱為陳艾。陳放時間應大於一年以上，三年為佳，更長久則不宜，這種艾葉加工艾絨在外觀上有兩大特點：一是容易加工艾絨；二是加工的艾絨柔軟。

　　3、熟艾：是指艾葉的炮製過程和炮製方法，而不是簡單意義上的生與熟，更不是簡單意義上的陳艾，熟艾是指用陳艾葉製作成艾絨後即為熟艾：簡言之：熟艾就是把陳艾葉加工成的艾絨。

　　澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉這三種。這三種的區別在於其用處不同且效能也不一樣。玉米澱粉主要用來油炸，土豆澱粉用來勾芡，紅薯澱粉用來做粉條等。澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉，也可以叫做粟粉，是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉米澱粉來油炸一些美食，可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，用玉米澱粉是種不錯的選擇。所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，讓湯汁變粘的烹飪操作。勾芡對澱粉的核心要求是增稠效能。炒菜勾芡用土豆澱粉，黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。紅薯澱粉一般都是用來做粉條、粉絲、涼粉的，透明度好，做出來很好看。土豆澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤最優，吸水性差，勾芡的湯汁涼後會變稀。玉米澱粉：即粟粉，不如土豆澱粉效能好，勾芡的湯汁涼後不會有變化。紅薯澱粉：吸水性強，粘性差，無光澤，色暗紅帶黑，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，以粗粒最佳。

　　主要有三種最知名：

　　哈密棗，甜度屬於後味微有藥香，哈密棗最大的特點就是滋補最強，屬於藥補棗，個也很大，且久煮不破皮。哈密大棗具有最高的藥用價值，補血效果最好，是棗中的滋補之王，因此建議泡著吃、煮粥吃、煲湯吃，不適合生吃。

　　若羌棗，個頭不大，皮面豔麗，皺紋較細小均勻，皮薄核小，棗肉茨實，肉厚質脆，甘甜醇香，細嫩爽口。與內地紅棗比，若羌紅棗不裂果、耐儲存、不生蟲，幹棗含糖量高達68%，是別處紅棗無法比擬的。孕婦吃了若羌紅棗能補氣順產，產婦吃了若羌紅棗能養血催奶，老年人吃了止咳，小孩子吃了強身，若羌紅棗個大美觀。

　　和田棗：果形大、皮薄、肉厚 新疆大棗營養豐富，口感上乘，被譽為“世界第一果”。相比同類產品，果形更大、皮更薄、肉更厚、口感更加甘甜醇厚，其維生素C、蛋白質、鈣鐵鋅等礦物質含量更高。有安神、養心、斂汗之功能。營養豐富、口感甜美。