芋兒燒雞的做法川味

　　1、將雞塊洗淨， 用鹽 ，白胡椒 ，料酒醃製半小時。

　　2、芋頭去皮 ，切滾刀。

　　3、備好蔥，姜，蒜， 八角， 桂皮， 小枝 ，花椒。

　　4、還有剁椒和老抽。

　　5、將醃製好的雞塊焯水。

　　6、先將剁椒炒出紅油。

　　7、倒入第三步所有材料及白糖 ，老抽 ，料酒炒出香味。

　　8、倒入雞塊炒到雞塊上色 ，加水沒過雞塊一寸左右 ，大火燒開後 ，小火慢慢燒40分鐘。

　　9、40分鐘後倒入芋兒燒20分鐘左右即可出鍋。

　　1、把雞腿肉切小塊，雞腿骨可留下和雞腿肉一快兒燒。

　　2、芋頭削皮，切大塊。

　　3、把雞腿肉放不粘鍋裡，加姜，蔥頭，胡椒麵，用中火炒到雞雞腿肉發白。

　　4、加一大勺，燒雞公調料，炒上1-2分鐘，加水，開小火慢慢燒。

　　5、同時，把芋頭放蒸鍋裡，開大火到大中火蒸。

　　6、芋頭一定要先蒸軟，不要和雞腿肉一快兒燒。

　　7、到芋頭軟時，把芋頭倒入雞裡。

　　8、起鍋前加一點雞精，和蔥。

　　1、食材：雞腿2只、芋兒2斤帶皮的、豆瓣醬1勺、姜蒜適量、八角，大料，花椒，香葉，桂皮少許。

　　2、芋兒削皮，削好的芋兒切成小滾墩。

　　3、雞腿切塊兒，再配點姜蒜。

　　4、油裡放八角，大料，香葉，桂皮，花椒。

　　5、油熱後加點鹽倒入雞肉翻炒至變色，加入一丁點兒冰糖炒化上色提鮮，油亮後加1勺豆瓣醬炒香，倒入少許曬醋炒香，再倒入1勺料酒炒香後。

　　6、倒入芋兒翻炒均勻，加入開水高出芋兒3釐米左右，水開後加鹽和雞精調味，關中小火燉煮。

　　7、煮到芋兒變軟，湯汁這樣時開大火燒幾分鐘，收汁。

　　8、出鍋後撒上香蔥末。