芝士片為什麼不能拉絲

　　水牛芝士可以拉絲，它屬於半軟芝士，口感清新，帶點淡淡的酸甜味，通常用來搭配薄餅、炸芝士或者沙律，鮮芝士可以拉絲它是新鮮製成的，沒有防腐劑，儲存期比較短，味道較淡，黴芝士可以拉絲，黴芝士就是加入黴發酵而成，味道較為濃烈，醃製芝士也可以拉絲，醃製芝士是將芝士放在密封或半透膜容器泡鹽水的熟成芝士。

　　不同的芝士它們之間的拉絲效果也是不同的，這芝士拉不拉絲的有什麼樣的區別？只是在多少溫度下容易拉絲？

　　芝士拉絲和不拉絲的區別

　　在我們吃披薩的時候，咬一口能拉出很長的絲，這主要是裡面加了芝士的原因，而這些絲也並不是什麼黏性物質，而是蛋白質形成的，不過很多人在家中自己動手做披薩的時候，往往芝士卻不容易拉出絲。

　　芝士不拉絲，和其質量的好壞有很大的關聯，而其成分是決定它能否拉絲的關鍵，例如用馬蘇裡拉為原料，新增乳酸或者是檸檬酸鈉來幫助控制酸度，同時也可以增加其拉絲能力，這種芝士往往在加熱之後就能拉出很長的絲了。

　　另外若是芝士不新鮮，也會很大程度的影響其後天的拉絲能力，例如芝士幹了、發黃了或者是碎芝士、芝士出現酸味等等，都會導致芝士不拉絲。

　　芝士拉絲最佳溫度

　　一百度的溫度下慢慢烤透，烤化了就能拉絲，但是注意只有馬蘇裡拉是能拉絲的，其他品種是不能拉絲的。

　　馬蘇裡拉乳酪在加熱的時候，酪蛋白之間的疏水相互作用增強，結構變得鬆散，同時脂肪球液化，酪蛋白中間的脂肪乳清層充當起了良好的低粘度潤滑劑，這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易。

　　什麼樣的芝士可以拉絲

　　

　　拉絲的芝士是馬蘇裡拉，芝士（乳酪別稱）一般指乳酪（奶製品），乳酪（cheese）又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

　　芝士會化掉嗎

　　不會融化 但是會變軟 一般像做蛋糕之類的 我們都把奶油芝士 或者是黃油使用之前從冰箱拿出來讓它們室溫軟化 它們不會融化 因為室溫是到不了他們的熔點 只不過會使它們變軟

　　質量不好：芝士質量的好壞會影響拉絲效果，一款芝士的成分可以決定它是不是適合用來拉絲，如以馬蘇裡拉為原料，再新增乳酸或檸檬酸鈉來幫助控制酸度，可增強拉絲能力。

　　不夠新鮮：芝士的新鮮度很大程度地影響拉絲能力。如芝士變幹、發黃；碎狀芝士；芝士口感不順滑，酸味變明顯等都會影響芝士不拉絲。

　　芝士：芝士（乳酪別稱）一般指乳酪（奶製品）。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。