為什麼芝士不拉絲

　　質量不好：芝士質量的好壞會影響拉絲效果，一款芝士的成分可以決定它是不是適合用來拉絲，如以馬蘇裡拉為原料，再新增乳酸或檸檬酸鈉來幫助控制酸度，可增強拉絲能力。

　　不夠新鮮：芝士的新鮮度很大程度地影響拉絲能力。如芝士變幹、發黃；碎狀芝士；芝士口感不順滑，酸味變明顯等都會影響芝士不拉絲。

　　芝士：芝士（乳酪別稱）一般指乳酪（奶製品）。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

　　芝士不拉絲是因為溫度高了，或是放在烤箱的時間長了，芝士應該是快出烤箱的時候放。芝士，又名乳酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

　　芝士不拉絲可能是因為芝士種類不對、水分過大、烹飪時間過久等原因。

　　芝士即乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。