芝麻油低溫會凝固嗎

　　芝麻油低溫會凝固，在國家標準做冷凍試驗時，在攝氏零度存放5.5時，一般的食用油脂在零攝氏度放久了,都會凝固的，會凝固本身就是油脂的物理特性。芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠遠低於動物脂肪，深受人們喜愛。

　　香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。

　　香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、零攝氏度下粘度無明顯增加，不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍新增劑。

　　肥皂水加醋不會凝固，但是會出現渾濁的懸浮物，最終分層。

　　肥皂的成分是高階脂肪酸鈉，加入醋之後，氫離子將鈉離子置換出來，生成了高階脂肪酸和醋酸鈉，而高階脂肪酸是不溶於水的油狀物，和剩餘的肥皂水發生乳化反應，生成渾濁的乳濁液。如果加的酸的量不多，這個乳濁液將持續保持，如果加的多，全部脂肪酸鈉都置換成了脂肪酸，就會出現漂油分層現象了。