芝麻油和香油的區別

　　芝麻油和香油沒有區別。芝麻油是香油的一種，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。無論冷盤、熱菜或是做湯，都堪稱點晴之筆。中國香油產品除國內銷售外，每年還有一定數量銷往日本、韓國和東南亞各國。

　　小磨香油是傳統地方名產，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖傳技法釀製，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無新增製作工藝，學名“水代 法”。小磨香油採用石磨研磨，水代法提油（100 ℃ 以下） ，屬於純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養成分及香 味物質損失少的優點，產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長，深受百姓喜愛。

　　黑芝麻油和白芝麻油有以下區別。第一是黑芝麻油適合用來進補食用，而白芝麻油則適合用來涼拌，作香料。其次是黑芝麻油製作的時候會用重火焙炒，顏色比較深，味道醇厚。白芝麻油只會將芝麻炒至一、兩分熟，氣味和味道比較清爽。

　　在超市裡，我們經常見到黑芝麻油和白芝麻油，那這兩者之間有哪些區別呢？

　　黑芝麻油和白芝麻油的區別

　　黑芝麻油在製作過程中會經過重火焙炒的程式，所以油品色澤較深，味道比較醇厚。由於黑麻油屬性溫熱，料理時不能以麻油高溫煸燒薑片，這會讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。黑麻油通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補強身的料理。

　　白芝麻油製作過程中只會焙炒約一兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道和氣味都比較清爽，不適合用於炒菜，其香味會掩蓋食材的風味，適合用於當拌香佐料，也可直接淋在湯上增添香味。

　　黑芝麻油的功效與作用

　　黑麻油，一般指麻籽榨的油，在不少地區是花椒油的稱呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出來的油。如果是芝麻油，孕婦是可以吃的。如果是花椒油，孕婦就要忌食。