不是
芥菜頭不是榨菜，但榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成。
不是
芥菜頭不是榨菜，但榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成。
1、芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生草本植物根用芥菜的根，是中國較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
2、榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）。
導語：臘八蒜是一道廣受歡迎的美食。每個人做臘八蒜的方法都不太一樣，有些朋友還沒有做過臘八蒜，那麼，今天小編就跟朋友們來好好聊聊，臘八蒜可以用獨頭蒜嗎？臘八蒜能用獨頭蒜弄嗎？有不知道的小夥伴趕快跟著小編來學習一下吧，希望大家閱讀愉快。
臘八蒜可以用獨頭蒜嗎
可以用獨頭蒜。臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。因為這段時間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡製才正宗。
臘八蒜正確的做法
1、將剝皮洗淨的大蒜。清洗乾淨控幹水分備用最好用毛巾攥幹大蒜上面的水分這樣做的臘八蒜更易儲存。
2、準備等量的白糖和清水，放在鍋中開小火，將白糖熬化後，立即關火放涼，放涼後再以1:1的比例放入米醋，最後再放入少許陳醋增加顏色，然後喜歡吃辣的，可以放上幾顆小米椒，接著將大蒜放進盆裡，封上保鮮膜，醃製七天以上就可以食用了。
醃臘八蒜，記住“2用1竅門”
臘八蒜，流行於北方的小吃，是臘八節節日食俗，通常在陰曆臘月初八的這天來泡製。臘八蒜顏色翠如碧玉，吃起來酸脆可口，也是冬天吃吃餃子的最佳佐料。醃臘八蒜非常簡單，將蒜去皮後用醋泡在瓶子裡就行了，但成不成功關鍵是看“變綠”了沒有，否則就是醋泡蒜。有些人做出來的臘八蒜顏色不翠綠，吃起來又酸又軟，基本就失敗了，這其實這都是“細節上”沒有把握好。
醃臘八蒜要想顏色碧綠、酸爽是需要條件的，首先就是溫差，只有在溫差大的環境下才能啟用蒜酶催化大蒜變綠，而像南方到了冬天，氣溫還在十幾二十度左右，想要做出碧玉般的臘八蒜就不容易了。其次是食材的選擇，大蒜和醋的選用也很重要，在醃臘八蒜，記住“2用1竅門”，醃出來的臘八蒜翠綠鮮豔，酸脆爽口，幾乎不失敗。
所需食材：大蒜、米醋
注意用優質新鮮的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合適，還比較瓷實，而且新鮮的紫皮蒜中水分充足，能輕鬆醃製出爽脆可口的臘八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比較皺、萎縮、發黴、有蟲眼，這些大蒜都不要用，會影響臘八蒜的口感及外觀。
注意要用米醋顏色才會翠綠
米醋是各種糧食釀造的食醋，味道酸中略帶微甜，基本無色或淺黃色，有些人還會用白醋醃製，但白醋酸度過大，香味不足，醃出來的臘八蒜味道會特別酸且刺鼻，用陳醋香醋等又會讓臘八蒜的變色，所以最好還是要用米醋來醃製。
1、剝蒜，剝蒜要按部就班地用手剝，不要圖省事，用剝蒜器或者用兩個盆扣在一起晃動等方法，這樣會讓大蒜有損傷，醃製好後損傷部位顏色會比較深，會影響臘八蒜的美觀。
2、容器和蓋子都要選用玻璃或者塑膠的製品，不要用金屬容器，醋的酸性很強，金屬容器會與醋發生化學反應。容器要保證無水無油，放入開水中煮一下，進行殺菌消毒，自然晾乾，不要用抹布等擦，以免二次汙染。
臘八蒜變色的竅門：醃製臘八蒜需要一定的溫差
臘八蒜變色是需要有溫差的，大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質，這些硫化物在蒜酶的作用下，經過一系列的化學反應生成藍色的大蒜色素，進而還會轉化成綠色、黃色等。但這個大蒜酶需要在低溫下才能“啟用”，溫度稍微高一些才能發生化學反應。所以醃製臘八蒜需要一定的溫差，如果室內溫差很小的話，可以室內比較溫暖的地方2個小時，再放在室外陰涼處醃製，這樣可以使蒜瓣快速變綠。
3、剝好的蒜和白醋加入開水燙過的容器中，米醋的量要沒過蒜瓣，蓋上蓋子醃製7天左右，此時蒜瓣已經非常碧綠了。