芥蘭梗炒牛肉的做法

　　1、主料：牛肉200克、芥藍50克。

　　2、輔料：色拉油適量、食鹽少許、姜4片、蒜1粒、生抽1湯匙、老抽幾滴、蠔油1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許。

　　3、芥蘭摘去葉子，葉子可以留著單獨炒或者和其他食材同炒。

　　4、芥蘭梗洗乾淨後切短。

　　5、牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉抓透，然後用適量油封油。

　　6、鍋裡燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水，斷生後馬上撈出。

　　7、炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用。

　　8、炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽。

　　9、芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用。

　　1、主料：牛肉（瘦）300克。

　　2、輔料：洋蔥（白皮）200克。

　　3、調料：姜8克，鹽10克，胡椒粉7克，蠔油25克，蘇打粉20克，醬油50克，澱粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克。

　　4、姜洗淨去皮，剁成末。

　　5、洋蔥撕去外皮，切成寬2釐米、長5釐米的片狀。

　　6、牛肉起淨筋絡，用利刀橫切成薄片。

　　7、薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，醃約3小時，醃時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸乾，可酌加清水50至100克。

　　8、醃足時間後，加澱粉25克，攪勻後，再加花生油100克拌勻。

　　9、蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和澱粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁。

　　10、鍋洗淨抹乾，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入醃好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘後撈起。

　　11、鍋中留餘油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘後，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。

　　1、鞭筍3根、牛肉100g、澱粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、細鹽適量、耗油1勺。

　　2、做法：鞭筍去殼，切片加少許細鹽醃製五分鐘，上鍋蒸熟。蒸鞭筍時，把牛肉切片加澱粉、耗油，生抽和料酒各一勺醃製五分鐘。

　　3、起油鍋，快速炒牛肉片。牛肉片變色，下鞭筍翻炒。翻炒均勻後加一勺生抽上色，上色均勻就可以起鍋了。