花旗起酥油是什麼油

　　花旗起酥油是食品工業的專用油脂之一，起酥油也稱雪白奶油，起酥油這種油脂製品不僅適用於煎炸，還可用於烹調、烘烤，以及作為甜點的配料，用途十分廣泛。

　　油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物。

　　花旗起酥油廣泛用於製作糕點、麵包、蛋糕、曲奇餅、餅乾、夾心餅乾、月餅皮、蓮蓉、餡料等製品。食譜舉例：如牛角麵包、酥皮蛋撻等等。就是在麵糊糊裡面加些起酥油，做出來後會很酥很脆。

　　花旗起酥油是食品工業的專用油脂之一，產品質量保證，適用於製作冷飲和各種烘烤食品，如冰激凌、餅乾、麵包、蛋糕、西餅、酥餅及蛋糕裱花等。

　　花旗起酥油帶F的是印尼進口的，品質好，是用來油炸食品的，這種起酥油，油炸食品不易發黑，不帶F的則是用於烹調的，用來油炸食品就不太理想。

　　起酥油從英文“短”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。其是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。