花椒水調餡什麼時候放

　　花椒水調餡當水分吸收完的時候放，花椒水可以增加肉餡中的含水量，避免肉餡過幹，因此在調餡的過程中需要一點一點加入花椒水，不停按同一個順序攪拌，使肌肉纖維吸收飽滿的水分。需要注意的事，花椒水一定要完全吸收完才能結束，因此每次加入的花椒水不要太多。

　　肉餡放花椒水是起到調味的作用。

　　肉餡主料：絞肉600克，鹽6克，香油18克，味精6克，醬油18克，沙拉油30克。輔料：蔥120克。

　　具體做法：

　　1、將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。

　　2、將蔥切細與材料一併加入絞肉中拌勻即可。

　　花椒水醃豆腐的做法：

　　材料：豆腐500克、食用油適量、生抽適量、花椒適量、開水3升。

　　步驟：

　　1、豆腐切成厚點的片，入油鍋炸至豆腐兩面金黃後撈出；

　　2、花椒十幾粒放入碗中，倒入開水，再倒適量的生抽，做成調料水；

　　3、等調料水涼後倒入炸好的豆腐中，醃二十分鐘即可。