肉餡放花椒水是起到調味的作用。
肉餡主料：絞肉600克，鹽6克，香油18克，味精6克，醬油18克，沙拉油30克。輔料：蔥120克。
具體做法：
1、將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2、將蔥切細與材料一併加入絞肉中拌勻即可。
肉餡裡面放花椒水，主要的作用就是去腥，因為直接製作肉餡，可能會有腥味，而花椒水裡面的芳香脂類能夠去除腥味。另外也能起到調味作用，肉的口感比較單一，而花椒水有麻、辣兩種味道，能刺激味蕾，讓餡吃起來口感更佳。
有時候在家制作包子或者是餃子等食物的時候，總會看到家裡人在裡面加上一些花椒水，實際上花椒的口感一點也不好，甚至有些嗆人，那麼加花椒水的作用是什麼呢?
這樣做最重要的一個目的就是去腥，直接製作肉餡的話，味道不會很好，吃起來總有一股腥味，而花椒彙總豐富的芳香脂類，就能夠很好的去除肉裡面的腥味，吃起來更加好吃。
另外還能起到一定的調味作用，肉餡的口感往往都是比較單一的，我們在裡面放一些有點麻、帶有一些辣味的花椒水，可以刺激味蕾，讓肉餡吃起來口感更佳的豐富。
做蒸雞蛋羹的時候雞蛋和水的比例是1：2，這樣能把雞蛋蒸的更加嫩滑。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。
1、蒸2個雞蛋要放156ml的水。
2、方法：準備材料：雞蛋2個，飲用水156ml，醬油15ml，麻油5ml。準備好所有材料，把兩個雞蛋放在碗中打散打勻。在雞蛋液中加入156ml的飲用水，用筷子繼續打勻。打勻後拿篩子把泡沫全部過濾掉，一定要過濾乾淨。蓋上保鮮薄膜，防止水滴進去雞蛋羹不平。把打好的雞蛋液 ...
米和水的比例是１：１.２。蒸糯米飯要放的水不能太多，正常情況下，要比普通大米放的水略少一點。生活中很多人喜歡用手指頭測量，大概就是一個指甲蓋的高度，一般一釐米左右。糯米具有很強的黏性，水太多口感不好，水太少會發幹，很難咬動。
煮糯米飯的技巧。
煮糯米飯的時候，比煮粘米飯放的水要少一點，不然糯性就沒 ...
做排骨蓮藕湯根據排骨量來放水，只要淹沒掉排骨就可以了，要是普通鍋燉還要多加一點水，不然不會燉爛。
排骨蓮藕湯的做法為：
第一步：將排骨洗淨，並用開水焯去除血水；
第二步：將焯好的排骨放入壓力鍋，加入蔥，姜，開水，壓上鍋蓋，定時25分鐘；
第三步：排骨壓好後盛出來放入鍋裡和事先切好的蓮藕一起 ...
煮稠粥要按照1:4的比例加水，一般煮粥，正常的米水比例建議在1:8。就是一杯米倒入八杯水的比例。這一比例煮出來的粥口感是剛剛好的，不會粘稠也不會覺得稀。所以平常煮粥按照這一比例來放水和米就好。 ...
1、一個雞蛋做蒸蛋要放78毫升的水。
2、準備材料：雞蛋2個，飲用水156ml，醬油15ml，麻油5ml。
3、把兩個雞蛋放在碗中打散打勻。
4、在雞蛋液中加入156ml的飲用水，用筷子繼續打勻。
5、打勻後拿篩子把泡沫全部過濾掉，一定要過濾乾淨。
6、蓋上保鮮薄膜，防止水滴進去雞蛋羹 ...
麵粉和水的比例為2比1，10斤面放5斤水。
酵母放入水中泡開，加一點糖，有利於發酵。麵粉倒在盆裡，麵粉中間挖出一個坑，一邊緩慢向坑裡倒水，一邊用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，反覆揉搓面，使麵粉呈小面片狀，再朝小面片上灑水，攪拌，使之成為疙瘩狀小麵糰。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合 ...
熬羊肉湯要放花椒，清燉羊肉都是用花椒來去羶提鮮的，放花椒的時候還不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉燉好以後再把料包撈出來。做清燉羊肉，蔥和姜必不可少，還要放適量料酒，就是從來都沒有放入大料。清燉羊肉如果放了大料，首先湯色發黑，賣相沒了，口味效果也不會有多好，還是不放為好。 ...