首先要搞懂一個問題，花生是含油量高的作物，其油脂被一層膜包裹在細胞內。我們所食用的花生油是經過機械壓力將花生細胞膜及包裹油脂的膜破裂後，從中提取出的。在蒸煮花生的過程中，溫度和壓力並不能達到將油脂從細胞內蒸發出或擠壓出來的條件。因此，煮熟了的花生不會有出細胞的油脂，也就不能感覺到油膩了。
首先要搞懂一個問題，花生是含油量高的作物，其油脂被一層膜包裹在細胞內。我們所食用的花生油是經過機械壓力將花生細胞膜及包裹油脂的膜破裂後，從中提取出的。在蒸煮花生的過程中，溫度和壓力並不能達到將油脂從細胞內蒸發出或擠壓出來的條件。因此，煮熟了的花生不會有出細胞的油脂，也就不能感覺到油膩了。
銀耳不粘稠的原因可能是銀耳陳放太久，煮的時間不夠，或者泡的時間不夠。下面介紹煮銀耳時的注意事項：
1、銀耳剪碎洗淨用水稍泡十分鐘；
2、若加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗淨就可以煮；
3、最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時；
4、高壓鍋要自然完全解壓後再揭開；
5、銀耳湯未冷卻前，放入適量冰糖和少量枸杞，少量食用澱粉。
我國是一個對吃十分看重的國度，俗話講的好：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌。”更是有民以食為天的說法，所以我國不止要吃得飽還要講究吃的好，各式各樣的食材都有很多精妙的料理方式，你知道鯉魚三吃嗎？本期飲食文化為你揭秘。
鯉魚三吃是河南鄭州的漢族傳統名菜。一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃，跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。
1、從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐乾淨，才可以撈出來下鍋。
2、現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃，跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。
一吃：燒
主料：鯉魚（約750克），豬油50克，冬筍15克。
輔料：醬油75克，白糖、料酒各15在我，香油5克，香醋25克，澱粉、味精、蔥、姜各少許。
二吃：炸
主料：魚皮100克、雞蛋50克、蔥末3克、香菜葉20克。
輔料：味精1克、精鹽3克、紹酒10克、幹澱粉20克、椒鹽2克、色拉油500克（耗約50克）。
三吃：溜
主料：鯉魚片350克、雞蛋50克。
輔料：蔥末、蒜末、薑末各3克，醬油3克，番茄醬10克，醋10克，白糖15克，鹽3克，水澱粉15克，10克。