花生醬裡的乳化劑471是什麼

　　是食品新增劑，單雙甘油脂肪酸酯的國際編碼。

　　單雙甘油脂肪酸酯是白色或淡黃色固體粉末，無刺激性氣味。易溶於油脂、酒精等有機溶劑。能分散於熱水中，形成均勻的乳濁液。

　　《食品新增劑使用衛生標準》中批准為食品乳化劑，可在各類食品中按生產需要適量使用；並可在原味發酵乳 ，稀奶油，黃油和濃縮黃油，生溼、生乾麵製品，糖漿，香辛料，咖啡飲料類等產品中使用。

　　乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油或水的介面上，可以降低介面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

　　食品乳化劑是透過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相均勻地形成分散的活性物質。其在食品工業中佔有相當重要的地位，能提高食品質量，防止食品變質，以延長食品儲藏有效期，改善食品的口感與外觀，刺激消費需求。其乳化特性取決於乳化劑的親水親油平衡值，平衡值越大，則親水性越強，反之，其親油性越強。

　　1、乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油或水的介面上，可以降低介面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

　　2、食品乳化劑是透過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相均勻地形成分散的活性物質。其在食品工業中佔有相當重要的地位，能提高食品質量，防止食品變質，以延長食品儲藏有效期，改善食品的口感與外觀，刺激消費需求。其乳化特性取決於乳化劑的親水親油平衡值，平衡值越大，則親水性越強，反之，其親油性越強。