花雕酒和料酒的區別

　　花雕酒是選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高階液體蛋糕”。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。料酒是專門用於烹飪調味的酒。主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質。

　　花雕酒：

　　據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥（通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等），然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出百戲，如八仙過海龍鳳呈祥嫦娥奔月等，並配以吉祥如意，花好月圓的彩頭，同時以酒款待賀客。

　　1、米酒是烹製用酒的叫法。但目前市面上市場銷售的米酒，大多數早已混和有調料液，並且酒基可能是米酒，也可能是純糧酒。自然米酒也歸屬於米酒的定義。

　　2、普通百姓燒菜，非常是雞鴨魚肉時，立即新增米酒，省時方便。

　　3、酒店的高階廚師，對一樣的菜式有不一樣的作法，壓根不可以選用米酒，只是立即新增各種各樣佐料。

　　4、花雕酒是米酒，沒有混和一切調料。米酒較大的特性是含有碳水化合物，能夠使菜式更為美味可口。

　　花雕酒做肉菜使用，會使肉更加鮮嫩，色澤紅亮，可去腥、去羶、增香，使菜餚更加鮮美。

　　料酒的效果就會差一些，但做素菜時，菜就會更清香，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。