芹菜涼拌吃，洗乾淨之後需要過水。
涼拌芹菜做法如下：
原料：芹菜200克、花生米100克。
輔料：大料2克、香葉1克、蔥3克、姜2克、鹽5克、糖2克、白醋3克、雞精2克、美極鮮2克。
做法：
1、將芹菜摘洗乾淨，向鍋中加入鹽，用油把芹菜焯燙。
2、將芹菜切成小段，再向鍋中加入鹽、糖、白醋、雞精，並醃拌一段時間。
3、將花生煮好取出調料，並控幹水分。向鍋中加入香油，並拌勻即可。
芹菜涼拌吃，洗乾淨之後需要過水。
涼拌芹菜做法如下：
原料：芹菜200克、花生米100克。
輔料：大料2克、香葉1克、蔥3克、姜2克、鹽5克、糖2克、白醋3克、雞精2克、美極鮮2克。
做法：
1、將芹菜摘洗乾淨，向鍋中加入鹽，用油把芹菜焯燙。
2、將芹菜切成小段，再向鍋中加入鹽、糖、白醋、雞精，並醃拌一段時間。
3、將花生煮好取出調料，並控幹水分。向鍋中加入香油，並拌勻即可。
涼拌土豆絲要泡水嗎？
一般是需要泡水的。在清水泡土豆時，為了防止土豆氧化發黑，可以加一些白醋進去，效果更好。
土豆絲切好後，一定要用清水浸泡，並在水下多衝洗幾遍，這樣才能儘可能的清洗掉裡面的澱粉。也可以在清水裡面放少量的醋或是食鹽，再浸泡土豆絲。這樣做既避免了土豆絲產生氧化顏色變黑，也能使土豆絲口感清脆。
其實做涼拌土豆絲沒有什麼特別的技巧，我們唯一要注重的就是土豆的選擇，以及土豆絲一定要進行清水浸泡進行去除澱粉哦。這樣吃起來才會更清脆可口。
涼拌土豆絲焯水後用過涼水嗎
土豆絲焯水後，要馬上放入涼開水中，這樣高溫中突然遇冷，也能使土豆絲保持脆爽的口感的。
將鍋中加一些清水，然後讓水燒開，然後將土豆絲放進去焯熟，然後立刻放入涼水中冷卻。因為高溫立刻遇冷之後，土豆絲變脆的效果更好一些。這樣的話土豆絲就沒有一點腥味，而且土豆絲會變得非常脆爽。
涼拌土豆絲是一道特別清爽可口的冷盤，它的味道關鍵就在於”熗“這個字上，口感上只要注意“土豆絲要切細——多次投洗——焯燙加白醋——過涼水”這些步驟就可以了。
乾煸土豆絲要過水嗎
乾煸土豆絲可以焯水，也可以泡水，兩種處理方法都是可以的，主要都是為了去除土豆絲表面的澱粉。
不過，土豆條焯一下水更容易煸熟，並且煸出來的土豆條外酥裡嫩，非常好吃。
首先把切成大小適中均勻的條，把切好的土豆條放在清水中浸泡沖洗三到五分鐘，沖洗掉多餘的澱粉。而後鍋中放多油，炸沖洗好的土豆條，炸至表面金黃撈出空油。最後鍋留底油，放置炸好的土豆條進行乾煸，加入適當的鹽，出鍋前根據個人口味放入燒烤料，辣椒粉即可。
1、不用開水焯，否則就會失去新鮮青菜的爽脆口感。如果不是自家產出的菜，吃著不放心，食用前可用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒後，再用清水輕輕漂洗一下，控幹，即可涼拌食用。
2、苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。