芹菜醃製不變色方法

　　1、材料：西芹1棵，當歸2片，枸杞5-8粒。

　　2、調料：鹽適量，香油3勺（小的勺子，自己可以酌量新增)。

　　3、當歸加水蒸煮5分鐘，濾渣取汁備用。

　　4、西芹剝開洗淨，去掉老筋，枸杞用冷開水泡洗。

　　5、西芹先用鹽醃10分鐘，再加入香油3勺和當歸水，醃至入味即可入盤，然後撒上枸杞裝飾即可，用這種方法醃製芹菜永遠不變色。

　　選料：

　　1、青椒選用肉質肥大、質嫩的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器裡分開醃製；

　　2．辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處便於後續的醃製；

　　3．用流動水或高壓噴水洗淨辣椒，瀝乾水後，放入敞口的沸水中熱燙3分鐘；

　　4．將熱燙後的辣椒撈出，瀝乾水後進行晾曬，以風乾部分水分，或放入低溫熱風對流裝置中脫除部分水分；

　　5．加入氯化鈣溶液保脆劑每隔4小時上下翻動一次2天后撈出，除去滷液；

　　6．幹醃：將初醃的辣椒瀝乾後，鋪在容器內，加食鹽層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次；

　　7．調配與靜醃：先將芝麻油加熱放入花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。醃青椒中新增適量的天然葉綠素銅鈉鹽，醃紅椒中新增適量辣椒紅素。

　　1、首先是在最開始清洗韭菜花的時候，要把韭菜花的老梗摘除，因為韭菜花的這一部分，因為本身比較老，在醃製的過程中，很容易和食鹽發生化學反應，逐漸變黃，不僅會影響食用起來的外觀，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在裡面醃製的話會讓美味打折扣。

　　2、韭菜花的醃製過程中還要注意的是最好在韭菜花裡面放入一些白酒，白酒在這裡不僅是用來增加韭菜花的香味，也是可以再醃製以後，儘可能的延長韭菜花的保質期，讓韭菜花可以貯藏的時間拉長，也不會讓韭菜花容易變黃，是比較有效的延長儲存期限的方法。

　　3、韭菜花變黃還可能是醃製的過程中，醃製用的瓦罐放置的位置不對，韭菜花的醃製過程中雖然是處於密封的狀態，但是最好也要把罈子放在通風口，讓罈子可以自由的換氣，不然處於陰暗潮溼的地方，醃製出來的韭菜花很容易變黃，看著就會影響食慾的。