韮菜花怎樣醃製不變色

　　1、韮菜花怎樣醃製不變色：

　　想要醃製的韭菜花不變色，需要在醃製之前，提前將韭菜花放入開水中過一下，在醃製韭菜花的過程中，一定要乾淨無油，這樣才可以讓醃製出來的韭菜花不變色。韭菜花是秋天韭白上生出的白色花簇，它除了可以直接炒制，人們還喜歡將它醃製後，用來拌冷盤、作調味、作零食等等，營養又美味。韭菜花的醃製十分簡單，最好是晾乾表面。

　　2、韭菜花的功效：

　　⑴韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，能生津開胃，增強食慾，促進消化。

　　⑵韭菜花中富含纖維素，能夠促進胃腸的蠕動，對於抑制腸癌的發生有積極作用，還可以降低血脂。

　　⑶韭菜花性溫，味辛辣，具有暖胃壯陽的功效，特別是在冬季，多吃韭菜花是很好的。

　　選料：

　　1、青椒選用肉質肥大、質嫩的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器裡分開醃製；

　　2．辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處便於後續的醃製；

　　3．用流動水或高壓噴水洗淨辣椒，瀝乾水後，放入敞口的沸水中熱燙3分鐘；

　　4．將熱燙後的辣椒撈出，瀝乾水後進行晾曬，以風乾部分水分，或放入低溫熱風對流裝置中脫除部分水分；

　　5．加入氯化鈣溶液保脆劑每隔4小時上下翻動一次2天后撈出，除去滷液；

　　6．幹醃：將初醃的辣椒瀝乾後，鋪在容器內，加食鹽層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次；

　　7．調配與靜醃：先將芝麻油加熱放入花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。醃青椒中新增適量的天然葉綠素銅鈉鹽，醃紅椒中新增適量辣椒紅素。

　　1、首先是在最開始清洗韭菜花的時候，要把韭菜花的老梗摘除，因為韭菜花的這一部分，因為本身比較老，在醃製的過程中，很容易和食鹽發生化學反應，逐漸變黃，不僅會影響食用起來的外觀，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在裡面醃製的話會讓美味打折扣。

　　2、韭菜花的醃製過程中還要注意的是最好在韭菜花裡面放入一些白酒，白酒在這裡不僅是用來增加韭菜花的香味，也是可以再醃製以後，儘可能的延長韭菜花的保質期，讓韭菜花可以貯藏的時間拉長，也不會讓韭菜花容易變黃，是比較有效的延長儲存期限的方法。

　　3、韭菜花變黃還可能是醃製的過程中，醃製用的瓦罐放置的位置不對，韭菜花的醃製過程中雖然是處於密封的狀態，但是最好也要把罈子放在通風口，讓罈子可以自由的換氣，不然處於陰暗潮溼的地方，醃製出來的韭菜花很容易變黃，看著就會影響食慾的。