蘋果汁怎麼榨不變色

　　蘋果榨汁難免不了會被氧化，因為蘋果中含有氧化酶，遇到空氣就會在這種酶的催化下氧化變色，可將蘋果燙煮一下，或者在榨汁時加入維生素C片劑，可有效防止蘋果氧化變色。

　　蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果營養價值很高，富含礦物質和維生素，含鈣量豐富，有助於代謝掉體內多餘鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。蘋果是一種低熱量的食物，每100克產生大約60千卡左右的熱量。蘋果中營養成分可溶性大，容易被人體吸收，故有“活水”之稱。它有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。

　　蘋果品種數以百計，分為酒用品種、烹調品種、鮮食品種3大類。3類品種的大小、顏色、香味、光滑度（可能還有脆性、風味）等特點均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜餚同食，尤其在歐洲特別普遍。最新的分類學證據顯示蘋果屬的成員也不過38種，要查出一個“屬譜”似乎也並非難事，但是每個種似乎都跟我們吃到的蘋果有共同之處，並且每個種都可以提供一些水果，雖然有些味道著實不怎麼樣。從這個角度看，蘋果屬的每個種都有可能為超市中蘋果的甘甜貢獻了一分力量。大概在2000多年前，世界各地的果園都有種植。

　　1、 榨蘋果汁想不變色，那麼就可以和其它的果汁搭配在一起，可以把蘋果和一些黃瓜，番茄，胡蘿蔔等混合製作，能夠讓口感更加獨特，營養成分也可以更高。

　　2、榨蘋果汁很容易出現變色情況，因為它裡面含有氧化酶成分，和空氣接觸就會變顏色，榨蘋果汁以後也是如此，所以應該儘快喝完，也可以在榨汁之前把蘋果切開，放到鹽水裡面浸泡一下，然後再榨，最好能夠榨好以後放到冰箱裡面儲存，但不能儲存太長的時間，否則就會影響到口感。

　　1、榨汁時候把蘋果用鹽水泡一會兒再榨汁。

　　2、榨好的蘋果汁放入檸檬汁或者vc片防止氧化；檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。

　　3、葛根粉，是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著“千年人參”之美譽。

　　4、裝入密封罐，減少與空氣接觸的時間，蘋果中酚類物質在蘋果打成汁後，與空氣中的氧化合，產生了醌類物質。醌再進一步氧化聚合形成褐色色素稱為黑色素或類黑精。這樣蘋果汁就變成了褐色或黑色。