豆角怎麼做不變色還綠

　　1、豆角切成7釐米左右的長段，再切一點紅椒絲用來配色。

　　2、大蒜拍扁切成末，放入盆中，做涼拌菜，蒜可以適當多一點，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，再加入辣椒紅油10克，花椒油5克，芝麻醬15克攪拌均勻備用。

　　3、接著，豆角焯一下水，焯水的時候可以放一點食鹽和植物油，淡鹽水能使煮出來的豆角顏色更加翠綠，植物油能鎖住豆角中的營養不流失。

　　4、水燒開以後，把豆角和紅椒放入鍋中煮2分鐘，豆角煮熟返青以後倒出來，快速用涼水沖洗一下，以免豆角回軟。

　　5、豆角控過水以後擺放在盤中，均勻淋上調好的醬汁、美味即成。

　　注意：

　　1、豆角焯水的時候加食鹽和植物油，一是能保持豆角翠綠的色澤，二是能鎖住豆角中的營養不流失。

　　2、豆角一定要煮熟再撈出，快速用涼水沖洗過涼，以免回軟。

　　3、醬料可以多調一些，更加入味。

　　紅尖椒幹辣椒與雞肉丁爆炒味道香而不辣，其做法：

　　1、把雞腿剔去骨，將肉切成肉丁；

　　2、生薑切片，大蔥切段，幹辣椒切段；

　　3、取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，醃製10分鐘；

　　4、鍋內放入油，油七成熱時，加入雞塊，炸至表面金黃撈油；

　　5、鍋內放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味；

　　6、加入姜蔥、幹辣椒炒香放雞丁；

　　7、烹入半湯匙黃酒炒均勻，嘗鹹淡看是否另外放鹽；

　　8、炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻；

　　9、撒入白芝麻後製作完成。

　　1、火龍果榨汁後和麵蒸好後肯定變色。

　　2、如果想保持原來的顏色，在和麵時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。

　　3、火龍果遇熱變色的原因在於：火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，自然就變色了。