1、在炒青椒之前把它們放入鹽少許稍微醃製3~5分鐘，乾的也可以多醃製幾分鐘，其他調料按個人愛好也可以不放。然後就是油溫不要太高（剛翻滾為宜）。
2、炒青椒的時候記得去掉籽 ，烹飪時間不宜過長。比如，大火翻炒幾下，等食物快要熟了再加進去翻炒幾下，基本就不辣了。
3、翻炒青椒的時候用大火。大火在減少烹飪時間的同時能夠保證青椒的香味。
4、做甜辣的菜，適當加一些糖和醋就不會太辣了。
紅尖椒幹辣椒與雞肉丁爆炒味道香而不辣，其做法：
1、把雞腿剔去骨，將肉切成肉丁；
2、生薑切片，大蔥切段，幹辣椒切段；
3、取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，醃製10分鐘；
4、鍋內放入油，油七成熱時，加入雞塊，炸至表面金黃撈油；
5、鍋內放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味；
6、加入姜蔥、幹辣椒炒香放雞丁；
7、烹入半湯匙黃酒炒均勻，嘗鹹淡看是否另外放鹽；
8、炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻；
9、撒入白芝麻後製作完成。
這樣做：
1、具體配料：醬油一百克、醋30克、味精10克、糖 30克、蒜。
2、具體做法：把蒜兩頭切開，辣椒拍開，黃瓜切開；將上述配料一起泡6個小時，辣椒便不辣又好吃。
1、海參兩個，雞蛋兩枚。
2、將雞蛋打破倒在碗中，並放入少量的食鹽，並充分的攪拌均勻。
3、將泡發好的海參切成指甲大小的塊，放入盛有攪拌均勻雞蛋的萬碗裡並加入小半碗冷開水。
4、向碗中加入適量的鹽並輕微攪拌至食鹽均勻分佈。
5、將第三部已攪拌好碗放入鍋中蒸，蒸至蛋液成型後就可以了，時間大約 ...
1、準備材料：米粉1把（3人份）、酸豆角15克、油菜(小）3顆。
2、將桂林米粉放入盆中，倒入適量的開水，用筷子將米粉攪動幾下以防粘連在一起。
3、蓋上蓋子，燜約25分鐘，此時泡米粉的水會變得混濁，米粉已變軟，但是米粉裡面還有硬心，用筷子夾起米粉會發現不容易將它夾斷。
4、將米粉撈出，用清水洗 ...
1、材料：茄子、土豆、長青椒、生抽、老抽、蠔油、白糖各適量。
2、茄子，土豆，青椒分別滾刀塊切好。
3、準備好調料汁，一勺蠔油，2勺生抽，小半勺白糖，三勺清水，一點點老抽。
4、油燒熱後下土豆塊炸，炸成表面起金黃色撈出即可，茄子也下鍋炸軟撈出。
5、留底油，下青椒煸炒，表面起虎皮後加入炸好 ...
1、主料：羊肉(瘦)200克。
2、輔料：木耳(水發)25克、雞蛋清30克。
3、調料：香油15克、花生油50克、鹽2克、料酒10克、醬油15克、味精3克、澱粉(玉米)10克、大蔥15克、姜5克、大蒜(白皮)5克。
4、將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片。
5、羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好。
6 ...
臘豬頭肉的做法：
食材：豬頭肉1500克，醬油50克，白酒4克，白砂糖4克，鹽8克，五香粉4克。
具體做法如下：
1、將豬頭肉切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著備用；
2、將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中備用；
3、注清水入鍋中，煮至沸騰，將豬頭肉放入 ...
1、先把裡面的莖和子去幹淨，再淹糖醋的，這樣就不會辣了，但朝天椒還是辣的。
2、糖醋醃辣椒，用料，主料辣椒2個，調料，食鹽適量，醬油1小勺，醋小半碗，姜1小塊，香油1小勺，白糖小半碗。
3、鍋內水燒開後，將洗淨的辣椒整隻放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘。
4、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入 ...
一、主料：
麵條。
二、輔料：
小白菜、肉絲、香菇絲。
三、調料：
鹽、味精、胡椒。
四、做法及步驟：
1、在熱水中下面，待麵條少許硬一點後撈出；
2、放冷水衝然後除去水分；
3、大火先炒肉絲，肉熟之後加白菜，白菜變色後，加入香菇炒幾下，然後加麵條炒幾下，拌勻；
4 ...