1、調韭菜餡，韭菜切好之後先要加上適量的油拌勻，鎖住水分，這樣韭菜不容易出水，而且顏色也會更加的翠綠好看。
2、雞蛋一定要炒碎，這樣口感好，雞蛋液中可以加上點清水，這樣雞蛋更嫩更好吃。
3、調味的時候，蠔油是必不可少的一味，可以很好的增鮮，調出來的韭菜餡非常鮮香。
韭菜餃子餡怎樣做不變色
韭菜餃子餡怎樣做不變色
餃子餡怎麼做好吃 簡單的香菇木耳雞蛋韭菜餃子餡
木耳和香菇提前充分泡發，瀝乾水分。
雞蛋打散。
雞蛋上鍋煎成餅切碎。木耳香菇切碎。
蔥姜香菜切碎。
鍋裡放油炒香蔥姜，把香菇和雞蛋一起翻炒，放生抽、蠔油、鹽調味，最後放木耳翻炒片刻關火。
放涼之後放入韭菜攪拌均勻就可以包餃子了。
韭菜包餃子怎麼做不出水份
1、做韭菜餡料的時候，把洗韭菜放到第一位，或者說提前很長時間都把韭菜洗出來。因為韭菜剛洗出來時，表面會有很多的水，所以把韭菜攤開晾著。越乾燥越好。
2、在拌韭菜餡的時候，把油和肉餡或雞蛋和韭菜拌到一起的時候先不要放鹽，是充分攪拌均勻，使韭菜表面都和油料充分融合。這時可以說韭菜表面都有食油包裹了。
3、拌好餡料只要不馬上開始要包餃子就不要放鹽，等都準備好了之後，要包餃子之前再加鹽拌勻使用。這樣再拌出來的韭菜餡就不會出水了。
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2、加適量的碎蝦皮。有時候 ...
1、肉餡500g，蝦仁200g，自發蒜苗約350g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
2、蝦仁剁碎，蒜苗洗淨切碎，將蝦仁、蒜苗與肉餡倒在一起，打入雞蛋，倒入其餘各種調味料，順著一個方向攪拌到均勻、粘稠即可。 ...
羊肉，胡蘿蔔，韭菜三者熟的時間差別較大，一起煮無法很好的掌握時間。
羊肉胡蘿蔔餃子食材用料：普通麵粉500克，羊肉300克，胡蘿蔔100克，清水240克，料油3湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花椒粉少許，味精少許，鹽適量，雞蛋1個，蔥末適量，薑末適量。
具體做法：
1、麵粉加水和成麵糰。
2 ...
韭菜餃子餡做方如下：
1、準備材料：韭菜、五花肉、雞蛋、耗油、油鹽、料酒、澱粉、五香粉、蔥薑末、辣椒粉；
2、韭菜洗淨瀝乾；
3、蔥姜洗淨切末；
4、五花肉洗淨，加蔥姜到肉裡剁碎；
5、肉裡適量加入料酒、耗油、鹽、雞蛋、澱粉、五香粉；
6、倒入大盤順方向攪拌均勻備用；
7、韭菜 ...
1、用料：豬肉餡適量、韭菜適量、鹽，料酒，味素適量、醬油，食用油，調餡料適量、蔥，姜適量。
2、肉餡倒入盆中加入料酒，高湯（沒有高湯也可以加水）順一個方向攪拌，使高湯融入到肉餡中，這樣做出來的餃子餡的口感會更好。
3、蔥切碎，姜去皮切碎備用。
4、韭菜摘洗乾淨，控幹水分，切碎放入盆中用食用油拌 ...
馬肉韭菜餃子餡的做法：
1、將馬肉洗淨，剁成泥，加適量的水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒；
2、在肉餡里加一定量的豬五花提肥，這樣的餡肥而不膩汁水飽滿；
3、放入冰箱醃製一會兒，肉餡就會凝固，水不會跑出來；
4、韭菜洗淨，擦刀切成末；
5、把韭菜放 ...
1、準備食材：肉、韭菜、玉米、香菇幹適量、味精兩勺、鹽兩勺、白糖兩勺、椒鹽適量、料酒適量、薑末少許。
2、先把幹香菇泡發開，將香菇用絞肉機進行絞碎。
3、將韭菜切了備用，將肉洗淨，切成小塊，攪成肉泥。
4、所有材料倒在一起，打入雞蛋，放入鹽、味精、糖、料酒、薑末和椒鹽攪拌均勻即可。 ...