馬肉韭菜餃子餡怎樣做

　　馬肉韭菜餃子餡的做法：

　　1、將馬肉洗淨，剁成泥，加適量的水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒；

　　2、在肉餡里加一定量的豬五花提肥，這樣的餡肥而不膩汁水飽滿；

　　3、放入冰箱醃製一會兒，肉餡就會凝固，水不會跑出來；

　　4、韭菜洗淨，擦刀切成末；

　　5、把韭菜放入肉末中拌勻，即可。

　　木耳和香菇提前充分泡發，瀝乾水分。

　　雞蛋打散。

　　雞蛋上鍋煎成餅切碎。木耳香菇切碎。

　　蔥姜香菜切碎。

　　鍋裡放油炒香蔥姜，把香菇和雞蛋一起翻炒，放生抽、蠔油、鹽調味，最後放木耳翻炒片刻關火。

　　放涼之後放入韭菜攪拌均勻就可以包餃子了。

　　1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。

　　2、加適量的碎蝦皮。有時候做出來的味道很平淡是一個問題，小孩子們會比較容易吃膩，那麼蝦皮就能重新讓他們愛上這道主食。當所有食材都準備好之後取適量的蝦皮切碎放入，攪拌均勻之後就能聞到一種鮮味，並且在煮熟之後會更加明顯，小朋友從此再也不會嫌棄韭菜餡的餃子。

　　3、加一點豬油。從增香這一方面看它和蝦皮的作用其實是一樣的，都是為了更好吃，而且在普通的廚房裡簡單易得。在過年的時候準備好一大罐基本就能吃一年，如果害怕發胖的話可以少加一點，只吃一個香味就好了，同時它也有利於讓其他這道菜的營養全面。

　　4、不要放十三香。不知道從什麼時候開始放十三香成了做菜的標配，不管炒什麼最後都要加一點，有時候會更香，但有時候就會弄巧成拙，比如在餃子餡中就不應該加。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。