火龍果饅頭怎麼做不變色

　　新增適量的食用色素。

　　配上適量的紫薯。將紫薯去皮蒸熟，搗成紫薯泥，在和麵的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起。

　　使用紅藍草汁。紅藍草洗淨，切成段，放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開，小火熬製３０分鐘左右，撈出紅藍草，剩下的就是紅藍草汁，等放涼就可以用。

　　火龍果饅頭之所以蒸出來會變色，主要是因為紅龍果中含有的花青素比較多，花青素對於光和高溫都很敏感，一般在環境溫度高於７０度的時候就會破壞其結構了，那我們蒸饅頭時，蒸鍋內的溫度最高時可以達到１００度，所以火龍果饅頭蒸出來會變色也就不足為奇了。

　　火龍果榨汁後和麵蒸好後肯定變色。如果想保持原來的顏色，在和麵時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。火龍果遇熱變色的原因在於：火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，自然就變色了。

　　火龍果饅頭在蒸之前蒸鍋提前加熱一下後關火，營造溫暖潮溼的環境，這樣做出來的饅頭才不會掉色。火龍果饅頭是一道美味的麵點，主料有面粉、紅曲粉等，輔料是酵母粉、糖等。製作方法為：把火龍果榨汁過濾與麵粉和酵母粉混合。再揉成光滑細膩的麵糰。然後擀成面片捲起來，切開。最後蒸熟即可。