1、食材： 苦筍 適量，酸菜 適量，五花肉 適量，蒜頭 2-3瓣。
2、準備材料：苦筍、五花肉、酸菜；
3、苦筍在鍋裡煮上2-3分鐘，用涼水反覆沖洗3-5次後，再浸泡上10-15分鐘，去苦味味道會更好；
4、酸菜是買現成的，蒜頭切泥備用；
5、醃製五花肉切薄片備用；
6、炒鍋放油，爆炒五花肉，炒到爆油加入苦筍翻炒2-3分鐘；再放入酸菜，繼續翻炒1分鐘，調料即可。
1、食材： 苦筍 適量，酸菜 適量，五花肉 適量，蒜頭 2-3瓣。
2、準備材料：苦筍、五花肉、酸菜；
3、苦筍在鍋裡煮上2-3分鐘，用涼水反覆沖洗3-5次後，再浸泡上10-15分鐘，去苦味味道會更好；
4、酸菜是買現成的，蒜頭切泥備用；
5、醃製五花肉切薄片備用；
6、炒鍋放油，爆炒五花肉，炒到爆油加入苦筍翻炒2-3分鐘；再放入酸菜，繼續翻炒1分鐘，調料即可。
1、容器選擇：常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡製出的苦筍色鮮味美，別具醇香。罈子裡層不要有動物油的痕跡。
2、原料選備：選用嫩苦筍大頭直徑約3～6釐米，白嫩實芯不帶老纖維，剝去外殼的筍長約15～20釐米，洗淨晾乾表面水分。泡製型狀自定，不要切得太薄太細；不切整泡時應用竹筷刺穿內節有利入味，同時降低浮面。
3、配料選備：配料是提高泡筍質量，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共佔原料的0.5～ 1％，用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。
4、鹽水配備：選衛生飲水燒開冷卻後與精製食鹽配製成4％的鹽水溶液，再加入適量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。
5、裝壇存放：裝壇前將容器洗淨晾於，將備好的筍料依次裝進壇內，再放入配料，每壇放大蒜3～5個，加入白酒約25克，最後卡上潔淨竹片3～5片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋，在壇口水槽裡灌入清潔水或15％的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20～25℃的溫度下一般10～ 15天就可食用。
6、裝袋貯存：泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應裝袋貯存。選食品塑膠袋將泡筍分裝成250～500克的小袋，再將小袋裝入大袋貯存，排去袋內空氣封嚴袋口，可以儲存數月不變味。有條件的話可以將小袋放進冰箱或冰櫃內，儲存時間更為長久。
7、注意事項：罈子裡層不要沾碰到動物油。
一、酸菜炒苦筍。準備食材：苦筍、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白、精鹽。苦筍剝去筍殼後，切成薄片，在開水鍋中煮2-3分鐘。
撈出沖涼後，放入涼水中漂15分鐘以上以去除苦味和澀味。
五花肉切小片，泡青菜莖斜切成薄片，泡紅辣椒和大蔥蔥白切成馬耳朵片。
將五花肉放入油鍋中炒制吐油。
放入苦筍翻炒均勻，加入酸菜、泡紅辣椒、蔥白翻炒均勻，加精鹽調料。
翻炒均勻後便可起鍋裝盤。
二、苦筍鴨。蔥、姜、蒜、鹽2勺、糖半勺、雞精半勺、苦筍250g、郫縣豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g。水燒開，鴨肉煮下過血水，湯留著備用。
苦筍，泡姜，泡辣椒切好備用。
油鍋，放老薑片，花椒蒜和鴨肉一起炒至金黃色。
放入郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香。
把剛才煮鴨肉的湯在倒進去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1。
鴨肉煮軟放入苦筍炒熟起鍋就可以了。
三、苦筍紅燒肉。五花肉500g、苦筍500g、姜一塊、八角一個、香葉3片、桂皮一小塊、幹辣椒4個、花椒、生抽、老抽、鹽、白糖。五花肉切小塊備用。肉比較厚分成兩部分切的。
炒鍋不放油燒熱，先將稍肥的放入鍋裡煸炒出油，再將瘦的肉塊放入一起煸炒至金黃色。
鍋裡留餘油，將2勺白糖放入小火炒至冒泡，顏色呈琥珀色。切記要用小火，別炒過了，會發苦的。
糖色炒好後，將煸過的五花肉放入，均勻的裹上糖。
放入辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮翻炒。
沿鍋邊放半碗黃酒。
加入適量的溫水，加1勺生抽，半勺老抽，加蓋煮開轉小火慢燉。生抽和老抽量先少放，若上色不夠再加，以免加多了色濃。
燒製肉肉時處理苦筍，自家種的純天然，所以瘦小味也較苦。
苦筍切滾刀，裝盤備用。
燒至五花肉八成熟放入苦筍中火慢燉。
燉至肉肉熟透，湯汁不多時中大火收汁。收汁時慢慢收，嘗下鹹淡，不夠加點兒鹽。
湯汁收的比較幹，喜歡放味精的起鍋前加入。