1、涼拌苦菊的話是不用進行的焯水的，因為苦菊自身的口感比較清脆，直接涼拌可以將苦菊的這一口感直接儲存下來，如果焯水的話會導致苦菊的清脆口感減弱，如果是因為擔心在外購買苦菊擔心會有有害物質殘留的話，可以在製作之前先將苦菊洗淨再用鹽水浸泡一段時間，這樣也是可以起到殺菌消毒的作用的，所以涼拌苦菊的話不建議焯水，以免影響口感。
2、食材：苦菊、蒜、料酒、醬油、醋、糖、鹽、花椒、油、耗油、紅椒；做法：將苦菊洗淨切段備用，大蒜剝皮切碎紅椒洗淨後去籽切碎，將其置於碗中加入料酒、鹽、耗油、糖一起攪拌均後做醬備用，鍋中加油燒熱，將花椒置於油鍋中爆香後，帶香味溢位後撈出花椒，將已經處理好的醬汁倒入進行翻炒，帶醬汁變得濃稠後即可盛出，再將切段的苦菊置於碗中放入切好的大蒜，在淋上炒好的醬汁，攪拌均勻後即可食用。注意事項：在烹製的時候可以根據個人口味去考慮要不要加入一些薑絲;耗油、料酒之類的作料要先將其攪拌成醬汁再淋在苦菊上，不要直接將作料倒在苦菊上面。
具體做法如下：
主料：苦菊。
輔料：大蒜、香醋、白糖、鹽、香油。
做法：
1、將苦菊清洗乾淨，放進淡鹽水中浸泡10分鐘。
2、泡好後，放進水中沖洗，撕成小段放進容器裡。
3、把香醋、白糖、鹽調成汁，大蒜切成末。
4、把蒜末放進苦菊裡，倒進調味汁。
5、加入香油拌勻，即可食用。
苦菊涼拌不需要進行焯水工作，因為苦菊口感比較清脆，要是焯水之後反而會失去這種清脆感，若是擔心購買的苦菊有農藥和其它物質殘留，可以先放到鹽水中浸泡一段時間，然後再淋上調料攪拌均勻食用。
苦菊烹飪前是否需要焯水
苦菊可能乍一聽還以為是一種菊花的名字，其是並非如此，它是我們生活中比較常見的一種蔬菜，吃起來清脆爽口，在夏天的時候涼拌食用風味更加，有清熱去火的作用，不過很多人不知道苦菊在涼拌的時候是否需要進行焯水。
一般來說，苦菊涼拌都是不用焯水的，因為苦菊本身口感就比較清脆，要是焯水的話就會失去這種口感，要是擔心外面購買的苦菊裡面有農藥或者是其它有害物質殘留的話，可以將它清洗乾淨然後再放到鹽水中浸泡，這樣也能起到很好的消毒作用。
涼拌苦菊製作起來也比較簡單，先準備好材料，將苦菊清洗乾淨瀝乾水分備用，而接著將生抽、白醋、白糖、香油等調料攪拌均勻，再往裡面加些花生碎增香，然後均勻的淋在苦菊在，用筷子攪拌一下就可以食用了。