苦蕎酒的釀造方法

　　1、洗米。米的表面附著大量的皮糠和粉塵,需要進行洗米。

　　2、浸米。浸米是使物料中的澱粉顆粒吸水膨脹、疏鬆，浸米後的顆粒要求保持完整而酥鬆,吸水量約為25%~30%.米浸不透,蒸煮時易出現生米;米浸過度會造成澱粉損失。

　　3、破碎。苦蕎含有硬厚的殼,故先用冷水浸泡24h,待其外殼泡軟後,用對輥式擠壓機把外殼擠破,露出胚乳。

　　4、蒸煮。將充分吸水的物料用常壓蒸煮,使澱粉糊化便於發酵。要求外硬內軟,內無白心,疏鬆不糊,均勻一致。

　　5、淋冷物料。蒸透後,立即用淨水衝淋,使物料顆粒分離並降溫至28℃~30℃,準備拌料。

　　6、拌料。將淋冷後的米和苦蕎,瀝去餘水,置於事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液,用紗布封口,放入恆溫培養箱中發酵,發酵溫度28℃。

　　7、壓濾。將發酵成熟的醪,進行壓榨過濾,得到原酒液.

　　8、勾兌。根據要求調整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感,即為成品。

　　毛鋪苦蕎酒產自湖北省的黃石大冶市。其採用雲貴高原等高寒地區的苦蕎麥以及溶洞裡甘甜的泉水，經過特殊工藝製成，具有降血糖、血脂和血壓的功效。

　　毛鋪苦蕎酒是繼勁牌大團圓酒後勁牌有限公司開發的一款健康白酒，精選優質苦蕎麥，運用現代化小曲白酒釀造工藝，經發酵和陳釀保留了苦蕎麥中的營養成分，獨特的釀造技術在保持傳統白酒口感和風味的同時還確保了其健康內涵，經檢測，毛鋪苦蕎酒中苦蕎黃酮（苦蕎麥主要功能成分）含量均在50mg/L以上。

　　毛鋪苦蕎酒是糧食酒，也屬於營養型白酒。苦蕎麥是生長在南宮山2000m左右米處的富硒地帶高寒區。苦蕎麥被稱為“五穀之王”。苦蕎麥性味苦，平、寒“實腸胃，益氣力，續精神利耳目，能練五臟浮穢。”又富含苦蕎黃硐、纖維素、維生素及多種礦物質，毛鋪苦蕎酒是精選高山苦蕎麥和巴山泉水經傳統工藝精釀而成。它是一種野生原汁原味、天然、無汙染的高山飲品，苦蕎酒的顏色為：金黃微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香純正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蘊味爽洌，飲後令人不上頭、不燥熱、不傷肝、不口乾、不昏睡。