苦蕎麵和蕎麥麵是否一樣

　　苦蕎麵和蕎麥麵不一樣。

　　苦蕎麵和蕎麥麵都是生活中的常見食材，它們的外觀也差不多。苦蕎麵和蕎麥麵其實都是蕎麥麵，只是苦蕎麵是用蕎麥中的黑苦蕎加工成的麵粉，蕎麥麵則是用普通蕎麥經過脫殼研磨加工以後得到的麵粉。

　　苦蕎麵和蕎麥麵的區別：

　　1、苦蕎麵和蕎麥麵之間，最大的區別就是它們分別來自蕎麥家族中的不同品種，苦蕎麵是用蕎麥中的苦蕎麥，經過研磨加工以後，得到的粉末狀物質，而蕎麥麵兒則是用普通蕎麥加工出的粉末狀物質。苦蕎麥的顏色比普通蕎麥麵要深一些，它多為淡黑色，而普通蕎麥麵則多為淡黃色。

　　2、苦蕎麵和蕎麥麵而在功效上也有一定區別，雖然它們含有的營養成分差不多，但是苦蕎麵的營養價值卻遠遠高於蕎麥麵，而且它還含有一些能降糖的天然物質，平時人們食用以後能清熱解毒，預防高血糖，而普通蕎麥麵，功效卻沒那麼好。

　　蕎麥的子粒營養價值很高，蕎麥粉含有百分之十一左右的蛋白質，高於大米，含有百分之二多的脂肪，高於小麥和大米，含有百分之七十左右的碳水化合物，高於小麥，還含有鐵、磷、鈣等礦質元素，含有檸檬酸和蘋果酸；

　　每100克蕎麥粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的維生素B2，都超過大米，蕎麥是寒冷地區農民喜愛的抗寒耐飢的糧食之一；

　　蕎麥具有良好的適口性，可做麵條、涼粉、扒糕、烙餅、蒸餃和蕎麥米飯，也可以做掛麵、灌腸、麥片與各種高階糕點和糖果，還可以做蕎麥釀酒，蕎麥茶等飲料，蕎麥食品有較高的藥用價值。

　　1、外觀不同，苦蕎：外觀為黃綠色的細小的顆粒，味道微苦。蕎麥：顏色為小麥色，比苦蕎的顆粒要大一些，味道不苦。

　　2、食用方法不同，苦蕎：一般食用苦蕎是將苦蕎經脫殼、經過脫殼、晾曬、烘乾等工藝製作而成的代用糧食茶。蕎麥：蕎麥常用來做蕎麥飯、蕎麥粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它麵粉一樣，可製成麵條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。

　　3、功效不同，苦蕎：苦蕎具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、強心、減肥、美容等功效。蕎麥：蕎麥具有增加血管彈性、降血脂、降膽固醇、促進新陳代謝、祛痰等功效。

　　4、營養不同，苦蕎富含蛋白質礦物元素和人體必需脂肪酸、亞油酸等生物活性物質，相對於蕎麥來說，苦蕎中含有的蛋白質、脂肪、維生素B2、蘆丁、食用纖維、硒等營養元素比較高，苦蕎的營養價值遠超過蕎麥。另外，苦蕎含苦味素而蕎麥不含。