1、主料：新鮮麵條或者掛麵適量，黃瓜、綠豆芽適量做菜碼。
2、炸醬：茄子1個，黃豆醬3大勺，肉末100g，蔥蒜適量，香菜適量。
3、茄子洗淨切長條後改刀成小丁，蒜拍碎後切茸，將豆瓣醬和黃豆醬混合在一起。
4、鍋內熱約2湯匙的油，溫熱時候就將茄丁放入，翻炒至顏色金黃後撈出瀝乾油。
5、鍋內洗淨後重新放入油，7成熱時放入混合的醬炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒變金黃後，將茄丁倒入。
6、大火翻炒至所有醬料濃稠後加味精和糖混合均勻即可。
7、在湯鍋內注入約2/3清水，大火燒開後滴入幾滴油，將手擀麵放入，用筷子劃散後煮至沸騰，淋上小半碗冷水，再次沸騰上來熄火即可。
8、將煮好的麵條過兩次冷水，即可撈出搭配炸醬和黃瓜絲。
1、材料：幹黃醬、甜麵醬、竹筍、香菇、手擀麵、小菜。
2、竹筍去皮切成丁，在開水裡滾煮5分鐘去除草酸，撈起瀝乾。冬天用冬筍，春天用春筍，在買不到鮮筍的季節裡也可以用真空包裝的筍。
3、香菇也切成丁。如果是幹香菇，事先要用溫水泡發，用幹香菇比鮮香菇味道更好。
4、幹黃醬和甜麵醬按照2:1的比例混和在一起，加水調成稀醬湯。
5、炒鍋燒熱倒油，先放入香菇和筍丁炒出香味，再加入調好的稀醬，燒開後小火炸10分鐘左右。在炸醬的過程中，稀醬湯會慢慢燒乾，如果覺得太乾了，可以中途加些水。醬炸好後盛到碗裡備用。
6、準備一些拌麵用的小菜，叫做“面碼”，一般常用黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黃豆等等，越豐富越好，據說比較講究的人家會備上二、三十種呢。
7、最後把手擀麵煮熟，拌入炸醬和麵碼即可。天冷時吃剛煮熟的熱麵條，北京話叫做“鍋挑兒”，就是直接從熱鍋裡撈出來的意思，天熱時可以把麵條過涼水沖涼，吃起來爽滑開胃。
1、瘦肉末事先剁好（剁的時候加點鹽），解凍，幹辣椒兩個切成段，蒜頭一個切成絲，魚丸六個，兩個切成魚丸丁，四個保留並且切十字刀花，番茄一個切成月牙狀。
2、欣和蔥伴侶豆瓣醬一袋，糯玉米一小把（事先煮熟冷凍）解凍備用。
3、雞蛋拉麵一塊備用。
4、包菜適量切絲，蔥三棵切段，胡蘿蔔一小段切成絲，儘量使三樣的長度一樣。
5、鍋裡熱油，爆香乾辣椒段和蒜絲。
6、加入適量欣和蔥伴侶豆瓣醬。
7、翻炒均勻出香味。
8、加入糯玉米翻炒。
9、加入瘦肉末翻炒，並加入少量水稍煮。
10、加入魚丸丁翻炒。
11、翻炒均勻並加入少量水稍煮。
12、把炒好的肉醬盛出備用。
13、麵條先用水泡軟備用。
14、鍋里加入兩大勺水，微沸加入麵條。
15、煮至麵條熟透撈出放冷水裡冷卻，期間換一次冷水。即可撈出裝碗。
16、鍋裡放半勺水，加入四顆魚丸，一小勺鹽，一點味精和調和油，燒開至魚丸膨脹撈出。
17、鍋裡繼續加入切成絲的包菜，稍煮，熟即撈出碼在碗裡。
18、繼續放入蔥段，稍煮撈出碼在碗裡。
19、繼續放入胡蘿蔔絲稍煮，撈出碼在碗裡。
20、最後碼入月牙狀的番茄，並在中間用兩瓣番茄片拼成一顆心。