茄子怎樣做不發黑

　　在炒之前，將茄子先放入到碗中，用食鹽水浸泡一下，然後擠出茄子中的水分，之後將茄子放入清水中漂洗乾淨，這樣用鹽水醃製過的茄子，炒制後顏色就不容易發黑。一般烹飪茄子的時候，其實在放到炒菜鍋中之前，切好的茄子就已經開始氧化發黑了，只是不太容易被注意到。因此為了避免在炒制前茄子就出現發黑的情況，可以準備好一盆清水，等到茄子切好之後，立即將茄子放入到水中浸泡，這樣就可以減少茄子與空氣的接觸時間，隨後等到其他食材準備好後，開炒的時候再將茄子撈出控一下水，這樣炒出的茄子就能減少發黑的情況出現。

　　1、茄子洗乾淨切成長短一致的小段。

　　2、放入盆中加入1小勺食鹽，攪拌均勻。

　　3、20分鐘後，用手擠去茄子多餘的水分。

　　4、鍋里加入薄薄的一層油晃一下鍋，讓油均勻分佈。

　　5、鍋熱了後倒入茄子，大蒜和小米椒開大火烹炒至香軟。

　　6、最後碗里加入小半勺蠔油和生粉，幾滴醬油，1克胡椒粉，1勺清水攪勻後倒入鍋裡。

　　7、接近收汁時，再翻炒一下即可出鍋。

　　在浸泡的過程中加上一兩滴檸檬水，這樣的話就可以讓山藥的水分保留，而且在炒的過程中也不會變黑。其實我們知道，在人體的三羧酸迴圈中，檸檬酸起到了一個很重要的作用，它就是可以防止氧化這個作用。

　　山藥那是一種中藥材，也是一種食材，那麼它讓人可以延緩衰老，還有就是可以強身健體。