空心菜怎麼做不發黑

　　１、在炒之前，把菜焯水，鍋中放適量水，加鹽和少許油，水開了再放，焯15-20秒，焯好後用涼水沖涼，儘量控幹即可。空心菜就不會發黑。

　　２、火候掌握好是空心菜不發黑的關鍵，掌握好火候，熱鍋起油，下空心菜，全程大火快炒，不到1分鐘菜就熟了。

　　蕹菜別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產東亞地區，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態。中國中部及南部的福建、廣西、貴州、四川、福建、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖溼潤，土壤肥沃多溼的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分佈遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可藥用，內服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。

　　1、空心菜在炒時需要多放油，就不容易變黑，炒菜前需要把鍋洗乾淨，把菜切斷，用旺火炒，儘量減少菜與鐵鍋的接觸時間，或者不用鐵鍋，鐵與空心菜會產生氧化反應而變黑，可以用不鏽鋼鍋炒食。

　　2、食材：空心菜約300g、檸檬汁少量、植物油約20ml、麻油約10ml、薑末少量、紅辣椒末少量、芝麻醬1勺、鹽適量。準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然後也放入檸檬水裡泡一會兒（到要起鍋要燒之前，把空心菜先撈出來）。準備一些薑末，以及紅辣椒末；一勺芝麻醬兌水攪勻備用。起鍋，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合後，加入薑末和辣椒末煸炒至香。

　　在浸泡的過程中加上一兩滴檸檬水，這樣的話就可以讓山藥的水分保留，而且在炒的過程中也不會變黑。其實我們知道，在人體的三羧酸迴圈中，檸檬酸起到了一個很重要的作用，它就是可以防止氧化這個作用。

　　山藥那是一種中藥材，也是一種食材，那麼它讓人可以延緩衰老，還有就是可以強身健體。