在浸泡的過程中加上一兩滴檸檬水，這樣的話就可以讓山藥的水分保留，而且在炒的過程中也不會變黑。其實我們知道，在人體的三羧酸迴圈中，檸檬酸起到了一個很重要的作用，它就是可以防止氧化這個作用。
山藥那是一種中藥材，也是一種食材，那麼它讓人可以延緩衰老，還有就是可以強身健體。
山藥不發黑的做法：
1、儘量不要用鐵質道具，最好使用陶瓷刀具或者木質道具。
2、將已經切開的山藥浸泡在鹽水中，等到即將烹飪的時候再撈出來。
3、切開山藥之後可以先用開水將其焯一遍。
山藥會轉變為黑色，主要是因為其成分酶發生了變異，導致了山藥的顏色加深。當山藥在被切開或者削皮以後，內部多酚物質跟氧氣產生了反應，最後轉變成了黑色素或者褐色素。實際上在日常生活裡這樣的例子很多，比如蘋果、土豆等被切開以後，就會出現慢慢變黑的情況。
1、切好的蓮藕用涼水泡一會，然後在開水內焯水，過水後撈出放在盤裡馬上放些白醋或米醋拌勻，這樣處理後的蓮藕不會發黑。
2、潔白的蓮藕如果變黑，這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養在損耗的徵兆。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變。
1、辣椒洗乾淨，一定要選用表皮硬硬的，沒有損壞的辣椒。稍微蔫了點，不新鮮的，都不能用，那樣不好吃，影響口感。
2、辣椒洗乾淨，瀝乾水。要開始剁辣椒了，記得帶好手套，不然手會辣殘。先斜刀切塊，然後再切碎，剁碎。儘可能剁碎一點，為了省事，你可以用攪拌機直接搗碎。放盆中備用。
3、把姜蒜洗乾淨，剁成碎沫 ...
1、首先準備大蒜、兩大勺大豆油、兩小勺生抽、兩小勺雞精、一小勺白糖，一小勺雞汁，一勺半蠔油，兩小勺鹽。
2、把大蒜拍碎，把大蒜皮兒剝了，要是直接剝皮兒，大蒜不好剝開。拍碎了，大蒜就好剝皮兒了。
3、家裡要是有榨汁兒機，就直接把蒜剝了皮兒，放榨汁機裡榨成蒜泥兒。這樣就不用自己，把蒜砸成蒜泥兒了。
...
１、在炒之前，把菜焯水，鍋中放適量水，加鹽和少許油，水開了再放，焯15-20秒，焯好後用涼水沖涼，儘量控幹即可。空心菜就不會發黑。
２、火候掌握好是空心菜不發黑的關鍵，掌握好火候，熱鍋起油，下空心菜，全程大火快炒，不到1分鐘菜就熟了。
蕹菜別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物 ...
切好的蓮藕用涼水泡一會，然後在開水內焯水，過水後撈出放在盤裡馬上放些白醋或米醋拌勻，這樣處理後的蓮藕不會發黑而且很脆。潔白的蓮藕如果變黑，這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養在損耗的徵兆。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變，此時 ...
在炒之前，將茄子先放入到碗中，用食鹽水浸泡一下，然後擠出茄子中的水分，之後將茄子放入清水中漂洗乾淨，這樣用鹽水醃製過的茄子，炒制後顏色就不容易發黑。一般烹飪茄子的時候，其實在放到炒菜鍋中之前，切好的茄子就已經開始氧化發黑了，只是不太容易被注意到。因此為了避免在炒制前茄子就出現發黑的情況，可以準備好一盆清水 ...
1、空心菜在炒時需要多放油，就不容易變黑，炒菜前需要把鍋洗乾淨，把菜切斷，用旺火炒，儘量減少菜與鐵鍋的接觸時間，或者不用鐵鍋，鐵與空心菜會產生氧化反應而變黑，可以用不鏽鋼鍋炒食。
2、食材：空心菜約300g、檸檬汁少量、植物油約20ml、麻油約10ml、薑末少量、紅辣椒末少量、芝麻醬1勺、鹽適量。準備 ...
1、先開水燙藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程。不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
2、白醋浸泡藕
除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化 ...