1、將嫩茄子洗淨，切粗條。
2、把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4、起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5、淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6、取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8、再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
9、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
10、加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
11、再把茄子倒入繼續翻炒。
12、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
13、淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
1、將嫩茄子洗淨，切粗條。
2、把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4、起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5、淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6、取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8、再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
9、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
10、加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
11、再把茄子倒入繼續翻炒。
12、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
13、淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
1、種植茄子前一點要先進行催芽，把種子先放到有光照的地方曬半天，然後在50度左右的溫水浸泡15分鐘，在浸泡過程中需要進行攪拌。完成攪拌工作後，把種子放到水溫30度左右，進行浸泡9個小時左右。最後把種子撈出來，把種子外表的一層粘膜搓掉，這樣種子算是處理好了。用溼紗布把種子裹上，放置在室溫30度的環境下進行催芽。在這個過程中，每天都要用清水清洗，大概一週的時間就發芽了，等到種子絕大部分都露白之後，就可以進行播種了。
2、種子播種前，土壤也是需要處理的。先給土壤加上一些全腐熟的有機肥，適量加入些許草木灰和多菌靈，做一個寬度1.3米的苗床，對土壤進行翻耕，堆成型畦。然後把催好的芽均勻的撒在畦上，最後覆蓋上一層1cm左右的土壤，最後用薄膜蓋上，一般一週左右就可以把薄膜去掉。當茄子幼苗兩片葉子完全張開以後需要向土壤撒些營養土。這個過程要注意，種植前田裡一定要加一些有機肥，再加上適量的多元複合肥。種植的時候一定要選擇天氣晴朗的天氣。要先向田裡灌溉水保持土壤的溼度在進行種植。
3、種植後的15天要對茄子進行除草工作，這個時候也要澆水，因為茄子在生長過生需要大量水分，茄子本身果實就含有大量的水，所以種植茄子對水分的補充尤為重要。茄子從播種到結果算是個比較漫長的過程，在這個過程中需要大量的飛亮營養補給。當茄子的根莖開始旺盛的生長而且幼果開始長出，這個時候需要進行一次追加肥料，每畝地大約需要40斤尿素，一般是在地溝裡施加。在施加玩肥料之後需要在蓋上一層土，再進行澆水。
4、當茄子的第一個果實長得非常飽滿其它枝葉的幼果也開始長出來的時候，需要進行第二次肥料的追加，這個時候的肥料主要是以氮肥為主，再配適量的鉀肥和磷肥，還有一些鈣和鋅的應該養補充物質。在茄子果實生長非常旺盛的時期，需要將尿素、硫酸鎂等肥料相結合進行噴灑，一週一次。
5、修剪。根據茄子生長時期的不同，在茄子不同的部位進行修剪，如果有一些枯萎掉的藤蔓，要馬上把這些藤蔓剪除掉，防止這些藤蔓繼續生長。這樣做的好處能夠讓茄子生長期間，所吸收的營養更均衡，有利於茄子的生長速度更快一些。還有一些乾枯的葉子，也要把這些葉子一樣剪除掉，防止這些葉子繼續吸收營養。
6、不開花問題處理：造成這個問題的原因比較多。一般不開花是遇到了病害，不少害蟲比較喜歡吃茄子開花的部位，所以說打一些驅蟲劑還是必要的。除了病害還有一些人為因素，特別是茄子開花的時候，一般需要是磷、鉀肥，但是不是人都在田裡施加氮肥，造成了營養不良。茄子生長的主要糧食主要是光照，所以說充足的光照尤為重要。