茄子沒炒熟有毒嗎

　　茄子沒有炒熟會有微量的毒素，但是其實也不用過於擔心，茄子中有茄鹼，它是一種毒素，但是要想要想達到中毒的劑量，必須吃很多的生茄子才行，在正常食用情況下，是達不到中毒標準的，所以要是隻是少量食用，不會造成什麼影響。

　　沒炒熟的茄子是否有毒

　　茄子是我們生活中比較常見的一種食物，經常能在餐桌上見到，不管是油燜茄子還是燒茄子都很受歡迎，但是我們在製作炒茄子的時候也是要講究一定方法的，不然就會出現炒制時間不夠茄子沒熟的情況。

　　市面上有一種說法是，茄子裡面含有茄鹼，這種物質要是沒有經過高溫烹飪，生吃的情況下就會中毒，但是實際上這種說法太過片面了，茄鹼有毒素不錯，但是要想達到中毒的劑量，就必須吃很多的生茄子才行，而正常食用情況下，往往是達不到中毒標準的，所以要是茄子沒有炒熟且適量食用的話是不會出現中毒情況的。

　　需要注意的是，茄鹼不溶於水，所以在烹飪的時候就算是用焯燙、水煮等方法都是不能將茄鹼去掉的，要是實在擔心，我們可以在烹飪的時候往裡面加一些醋，這樣不僅能提高茄子的風味，還有利於破壞和分解掉茄鹼。

　　長豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟後毒素才可被破壞，所以食用未煮熟的豆角後易中毒，中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。

　　長豆角里的毒素要在100攝氏度開水中煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟後再食用。判斷豆角是否熟透的方法是豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味即可。

　　因為豆類中含有皂素毒和PHA的毒素，毒素沒有完全熟透時毒素沒有遭到破壞，人吃了未煮熟的豆角易中毒。中毒者出現噁心，嘔吐，腹瀉，頭暈等。 豆類的毒素一般以在100度沸水中煮30分摧毀為主要途徑，為防止中毒是把豆子充分加熱，徹底炒熟後再吃。確定成熟的豆類方法：顏色是否從亮綠色變為暗綠色的，吃起來沒有豆腥味。尤其是含有大量的皂甙和血球凝集素的，吃的時候如果沒有煮熟，中毒後，經及時治療，兩到四個小時內大部分人恢復健康，預後良好。為防止中毒發生，吃扁豆前可以透過沸水或熱油煸，直至完全熟透再吃。