茄皮燒鱔魚

　　1、主料：鱔魚750克，輔料：茄子150克。調料：大蒜（白皮）20克，醬油8克，料酒8克，味精5克，鹽10克，胡椒粉5克，姜3克，澱粉(玉米)4克，大蔥15克。

　　2、鱔魚肉斜刀切成4釐米長的段；

　　3、茄皮洗淨切塊；

　　4、大蒜剝淨皮，蔥薑切片；

　　5、鍋中放油燒熱，茄皮下鍋稍炸，撈出，鍋中餘油倒出，留適量，把鱔魚和蒜一同下鍋煸炒；

　　6、待水分將幹併發出啪啪響聲時把蔥、姜放入，烹入料酒、醬油，添湯，把茄皮、味精、精鹽、胡椒粉一起放入鍋中，燒開；

　　7、用小火慢燒，待大蒜燒爛，鱔魚軟嫩時，勾芡即可。

　　1、鱔魚肉斜刀切成4釐米長的段；

　　2、茄皮洗淨切塊；

　　3、大蒜剝淨皮，蔥薑切片；

　　4、鍋中放油燒熱，茄皮下鍋稍炸，撈出，鍋中餘油倒出，留適量，把鱔魚和蒜一同下鍋煸炒；

　　5、待水分將幹併發出啪啪響聲時把蔥、姜放入，烹入料酒、醬油，添湯，把茄皮、味精、精鹽、胡椒粉一起放入鍋中，燒開；

　　6、用小火慢燒，待大蒜燒爛，鱔魚軟嫩時，勾芡即可。

　　1、主料：鱔魚500克。

　　2、調料：花生油25克,醬油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,香油10克。

　　3、將黃鱔洗淨，切成薄片；

　　4、姜蒜切成片；

　　5、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

　　6、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。