茶文化知識大全之潮州工夫茶

　　說到中國的茶文化，不僅僅是其茶葉的種類之多，更是其茶藝的博大精深，隨著茶葉的廣泛流傳，各個具有地方特色的茶藝文化也隨之興起，而獨特的潮州“工夫茶”就是其中一種，那麼今天就和小編一起來看下吧。

　　潮州工夫茶的起源

　　特色的潮州茶文化——潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。

　　潮州工夫茶的主要內容

　　鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

　　春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　燻洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　關公巡城：迴圈斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

　　韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

　　品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿。

　　玉液回壺：以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　再識醇韻：重複第十三步動作。

　　三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

　　說到武夷山，其茶文化可謂是其精華，自古以來，武夷山就成為了皇室的貢茶之地，可見武夷山這東南秀地就是產茶最得天獨厚的地方，武夷山茶葉種類眾多，其武夷巖茶也是中國傳統名茶，歷史悠久。今天小編就帶大家來認識下這款茶葉吧。

　　武夷巖茶的起源

　　商周時，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王了。西漢時，武夷茶已初具盛名，唐朝元和年間（公元806－820年）孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。清代是武夷巖茶全面發展時期，武夷茶區不僅有生產武夷巖茶、紅茶、綠茶，而且還有許多的名茶。

　　武夷巖茶的產地

　　武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區範圍，區內面積70km2，即東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區範圍。武夷巖茶丹巖產區為武夷巖茶原產地域範圍內除名巖產區的其他地區。夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲於東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質屬於典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁。

　　武夷巖茶的價值功能

　　武夷巖茶含有人類身體必需的多種維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K較難溶於水外，其他均為水溶性維生素，泡茶時可充分利用；含有多種礦物質，如人體細胞不可缺少的鉀，保護牙齒的氟及其他磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、硼、硫等微量元素；還含有豐富的人類必需的多種氨基酸以及少量的蛋白質和脂肪，對人體營養的補充有所作用，它可溶於水的糖分極少，屬於低熱量飲料。

　　武夷巖茶貯存方式

　　1、選用雙層鐵蓋的茶葉盒，不宜裝得太滿，放入乾燥劑，分層蓋緊鐵蓋；

　　2、採用深色玻璃瓶，放入茶葉和乾燥劑，蓋緊蓋子並用石蠟封口，存於陰涼避光處；

　　3、選用乾燥的保溫瓶，封好口；

　　4、短期儲存可先用乾淨紙包好，放入雙層塑膠袋內；

　　5、放入冰箱內儲存，溫度在0～10℃之間最佳，不能與香皂同放，也不能與糖放在一起；

　　6、生黴，不可曬，放在鍋中幹焙10分鐘左右可復原，鍋要乾淨，火不宜太大；

　　7、要乾燥、潔淨、避光、低溫、少氧；忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環境、暴露於空氣。

　　金萱茶是臺灣十大名茶之一，主要產自於臺灣的阿里山海拔1000米至1600米的區域，也是屬於高山茶的一種，其主要由金萱茶樹採集而成，顧名思義為金萱茶，那麼今天的茶文化，小編就帶大家來認識下這款臺灣名茶吧。

　　金萱茶的起源

　　臺茶12號，由臺灣茶葉之父吳振鐸培育而成，樹型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，以金萱茶樹採製的半球形包種茶，就叫金萱茶。產自臺灣南部，嘉義縣，南投縣境內，分佈海拔從1000至1600公尺之間，受到濃霧籠罩，按古法培制，擁有甘美光亮之茶湯，其茶湯呈清澈蜜綠色，具獨特天然牛奶香和桂花香氣，品茗口感奇特。

　　金萱茶冷泡喝法

　　所謂“冷泡茶”，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰箱冷。茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。

　　金萱茶的特徵

　　無性系，灌木型，中葉類，中生種。春茶一芽一葉初展期三年平均比對照種黃旦遲6天，一芽三葉初展期比黃旦遲12天，烏龍茶開採期在4月中旬。植株中等，樹姿開張，生長勢強；發芽整齊，密度較高，持嫩性較強；節間短；葉色淡綠、具光澤，茸毛較多，葉近橢圓形，葉面較平，葉尖鈍尖。