茶文化知識大全之鳳凰單叢茶

　　說道中國茶葉的種類，其名字之多，估計很多熟悉茶葉的茶友都不能叫上全部，而今天要說的這款鳳凰單從茶，相信就有很多的茶友都沒有聽過，鳳凰單從茶是廣東潮州市的特產，也是國家地理的標誌性產品，那麼今天的茶文化就和小編一起來認識下吧。

　　鳳凰單叢茶的起源

　　鳳凰單叢茶出產於風凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。

　　至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們透過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

　　鳳凰單叢茶的特點

　　鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。

　　成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。

　　鳳凰單叢茶的歷史淵源

　　椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始於南宋末年，已有900多年曆史。潮州市儲存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡。

　　古人種茶，從不修剪，任其自然生長，採茶時則留頂芽以養護茶樹，形成滿天星散佈狀態規模不一的片片古茶林和近2萬株大茶樹的資源寶庫，這既是潮州市產茶歷史的見證，也是選育良種的種質資源庫和保持良種優勢的物質基礎。

　　清同治、光緒年間（1875年—1908年），經過長期細心觀察和實踐，茶農從數萬株古茶樹中，選育出優異單株並加以分離培植，實行單株採摘，單株製茶，單株銷售，“單叢茶”由此出現。

　　金萱茶是臺灣十大名茶之一，主要產自於臺灣的阿里山海拔1000米至1600米的區域，也是屬於高山茶的一種，其主要由金萱茶樹採集而成，顧名思義為金萱茶，那麼今天的茶文化，小編就帶大家來認識下這款臺灣名茶吧。

　　金萱茶的起源

　　臺茶12號，由臺灣茶葉之父吳振鐸培育而成，樹型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，以金萱茶樹採製的半球形包種茶，就叫金萱茶。產自臺灣南部，嘉義縣，南投縣境內，分佈海拔從1000至1600公尺之間，受到濃霧籠罩，按古法培制，擁有甘美光亮之茶湯，其茶湯呈清澈蜜綠色，具獨特天然牛奶香和桂花香氣，品茗口感奇特。

　　金萱茶冷泡喝法

　　所謂“冷泡茶”，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰箱冷。茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。

　　金萱茶的特徵

　　無性系，灌木型，中葉類，中生種。春茶一芽一葉初展期三年平均比對照種黃旦遲6天，一芽三葉初展期比黃旦遲12天，烏龍茶開採期在4月中旬。植株中等，樹姿開張，生長勢強；發芽整齊，密度較高，持嫩性較強；節間短；葉色淡綠、具光澤，茸毛較多，葉近橢圓形，葉面較平，葉尖鈍尖。

　　說到武夷山，其茶文化可謂是其精華，自古以來，武夷山就成為了皇室的貢茶之地，可見武夷山這東南秀地就是產茶最得天獨厚的地方，武夷山茶葉種類眾多，其武夷巖茶也是中國傳統名茶，歷史悠久。今天小編就帶大家來認識下這款茶葉吧。

　　武夷巖茶的起源

　　商周時，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王了。西漢時，武夷茶已初具盛名，唐朝元和年間（公元806－820年）孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。清代是武夷巖茶全面發展時期，武夷茶區不僅有生產武夷巖茶、紅茶、綠茶，而且還有許多的名茶。

　　武夷巖茶的產地

　　武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區範圍，區內面積70km2，即東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區範圍。武夷巖茶丹巖產區為武夷巖茶原產地域範圍內除名巖產區的其他地區。夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲於東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質屬於典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁。

　　武夷巖茶的價值功能

　　武夷巖茶含有人類身體必需的多種維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K較難溶於水外，其他均為水溶性維生素，泡茶時可充分利用；含有多種礦物質，如人體細胞不可缺少的鉀，保護牙齒的氟及其他磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、硼、硫等微量元素；還含有豐富的人類必需的多種氨基酸以及少量的蛋白質和脂肪，對人體營養的補充有所作用，它可溶於水的糖分極少，屬於低熱量飲料。

　　武夷巖茶貯存方式

　　1、選用雙層鐵蓋的茶葉盒，不宜裝得太滿，放入乾燥劑，分層蓋緊鐵蓋；

　　2、採用深色玻璃瓶，放入茶葉和乾燥劑，蓋緊蓋子並用石蠟封口，存於陰涼避光處；

　　3、選用乾燥的保溫瓶，封好口；

　　4、短期儲存可先用乾淨紙包好，放入雙層塑膠袋內；

　　5、放入冰箱內儲存，溫度在0～10℃之間最佳，不能與香皂同放，也不能與糖放在一起；

　　6、生黴，不可曬，放在鍋中幹焙10分鐘左右可復原，鍋要乾淨，火不宜太大；

　　7、要乾燥、潔淨、避光、低溫、少氧；忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環境、暴露於空氣。