鳳凰單叢茶的品種分類

　　鳳凰單叢茶的主要品種有宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單叢、八仙單叢、姜花香單叢、蛤古撈單叢、蜜蘭香單叢、黃枝香單叢、玉蘭香單叢、桂花香單叢、二矛芝蘭香單叢等。鳳凰單叢茶的茶種分類如下：

　　1、中熟種茶。有桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明後四五天採摘的中熟種茶。

　　2、遲熟種茶。穀雨至立夏前後採摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時間採摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇。

　　鳳凰單叢茶有非常濃郁的蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。而且每到年底的時候茶葉就會出現“返春”的現象。

　　鳳凰單叢茶是一道飲品，製作原料有鳳凰單叢等。潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州市鳳凰鎮的產茶史追溯至唐代。

　　鳳凰單樅在福建，屬於烏龍茶，是烏龍茶中的精品，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格，一直被受消費者多獨愛，但是鳳凰單叢茶對於沖泡有著嚴格的要求，具體如下：

　　1、溫杯

　　水開了之後，直接拿用沸水給蓋碗、品茗杯等進行燙盞，沖泡鳳凰單從茶之前之所以要先燙好，主要是為了避免蓋碗吸了水的熱度，導致茶不香。

　　2、投茶

　　將鳳凰單樅投到蓋碗中，以8g為宜。鳳凰單樅的投茶量一般應控制在6-7分滿，投茶後不搖香，略略覆蓋即可。

　　3、洗茶

　　洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

　　4、沖泡

　　將沸水再次高衝到蓋碗裡沖泡，入水只要水蓋過茶葉即可，不宜過多。

　　5、出湯

　　鳳凰單樅茶出湯也要快，第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒，這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜，由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。