茶葉蛋和白煮蛋的營養一樣嗎

　　二者的營養是一樣的，區別只是口感各異。但是對於腸胃不好的人來說，茶葉煮雞蛋會影響健康，因為茶葉中含有生物酸鹼成分，會與雞蛋中的鐵元素結合，形成一種結合體，這種結合體會對胃有很強的刺激性。

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

　　水煮荷包蛋中雞蛋裡的營養物質會部分溶解到水裡，所以營養物質會減少。而且把蛋殼開啟以後，雞蛋的受熱溫度比較高，營養物質流失就比較多；帶殼的煮的話，由於有蛋殼的保護，雞蛋內部受熱溫度不會那麼高，所以營養物質流失少。

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為百分之百，炒蛋為百分之九十七，嫩炸為百分之九十八，老炸為百分之八十一，開水、牛奶衝蛋為百分之九十二點五，生吃為百分之三十至百分之五十。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋

　　1、滷雞蛋和白水煮的蛋，營養價值差別還是比較大的。滷雞蛋用的都是老湯，滷汁經過反覆燒煮，不但滷汁中會產生過量的致癌物膽固醇氧化產物，而且裡面煮的食物也會因為高溫長時間加熱，使營養大量流失。滷汁裡一般都加入了很多食鹽和醬油，雖然味道濃重了，但這種滷味對心血管病患者無疑是個殺手。

　　2、水煮的吃法最營養。在各種食物裡，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，根據各種研究與實驗資料，列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。