雞蛋要滷成真正的滷蛋需要經過幾次的滷煮才能入味，但蛋白質對熱非常敏感，新鮮的雞蛋在沸水中煮的時間超過18分鐘，其內部更會發生一系列化學變化，雞蛋中的蛋白質長時間加熱就會分解發生硫化氫並與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵，出現這種情況時，雞蛋的營養成分有所降低，另一方面，蛋白質在長時間加熱後也會發生不可逆凝聚，有時我們在食堂打到的滷蛋咬下去蛋白部分已經發硬，原因可能是它已經被煮過多次而使蛋白質凝聚變硬，這種情況下滷蛋就已經失去了它應有的營養價值。
雞蛋要滷成真正的滷蛋需要經過幾次的滷煮才能入味，但蛋白質對熱非常敏感，新鮮的雞蛋在沸水中煮的時間超過18分鐘，其內部更會發生一系列化學變化，雞蛋中的蛋白質長時間加熱就會分解發生硫化氫並與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵，出現這種情況時，雞蛋的營養成分有所降低，另一方面，蛋白質在長時間加熱後也會發生不可逆凝聚，有時我們在食堂打到的滷蛋咬下去蛋白部分已經發硬，原因可能是它已經被煮過多次而使蛋白質凝聚變硬，這種情況下滷蛋就已經失去了它應有的營養價值。
從營養角度來說，蒸著吃能夠很好的鎖住紅薯中的營養成分，而水煮需要煮的時間較久，其營養成分會流失到水中，相對來說蒸著吃營養會比較好。
蒸紅薯和水煮紅薯最大的區別就是烹飪方式導致其口感不的一樣，蒸紅薯是隔水用水的熱蒸汽來蒸熟紅薯，不會直接接觸水，能夠比較好的鎖住紅薯的香甜，其味道濃郁，口感甘甜軟糯。水煮紅薯則是紅薯直接放入水中煮熟，水煮紅薯會讓紅薯甘甜的味道和營養成分等都有一定的流失，但是吃起來口感比較水潤。
煎雞蛋和煮雞蛋營養價值相差不大。但煮雞蛋是最佳的吃法。
營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5至7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。