草雞蛋：農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞所下的蛋；草雞蛋中含有維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，因其食料裡不含有專用雞飼料所新增的配料（如骨粉、激素等），蛋清濃稠透亮，營養價值高；
品種雞蛋：雞的品種是本地區的雞，散養有廣闊的區域供雞活動，雞的輔助飼料中不能含有任何抗生素和激素，品種雞蛋的營養價值高，脂肪酸含量也高，故口感更好。
草雞蛋：農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞所下的蛋；草雞蛋中含有維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，因其食料裡不含有專用雞飼料所新增的配料（如骨粉、激素等），蛋清濃稠透亮，營養價值高；
品種雞蛋：雞的品種是本地區的雞，散養有廣闊的區域供雞活動，雞的輔助飼料中不能含有任何抗生素和激素，品種雞蛋的營養價值高，脂肪酸含量也高，故口感更好。
雞蛋內所含營養成分不同。
1、綠殼雞蛋硒、鋅、碘含量比白雞蛋高３到６倍。
2、綠殼雞蛋蛋白質含量比白雞蛋高１２.７％。
3、綠殼雞蛋氨基酸的含量比白殼雞蛋高出２到１０倍。
4、綠殼雞蛋維生素Ｅ的含量比白雞蛋高２到３倍。
綠殼雞蛋屬於高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品，被國家衛生部批准為保健食品，被國家綠色食品發展中心批准認定為綠色食品。
綠殼雞蛋又叫綠皮雞蛋，它的蛋殼是天然青綠色，是由綠殼蛋雞（湖北華綠黑雞）在純自然放養條件下生長，以蟲類和草藥為食生養的。
綠殼雞蛋平均每枚蛋重４０克，蛋黃大且呈桔黃色，蛋清稠、蛋白濃厚、細嫩，極易被人體消化吸收。
綠殼雞蛋特別適合孕婦、成長期兒童和中老年人群。孕婦吃綠殼雞蛋能有效改善孕期食慾不振、消化不良、噁心嘔吐等症狀；成長期兒童吃綠殼雞蛋能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能；中老年人群吃綠殼雞蛋能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效，是極好的營養滋補食品。
綠雞蛋和白雞蛋的顏色和營養價值不同。
1、顏色不同：綠雞蛋外殼為綠色，白雞蛋外殼為白色。
2、營養價值不同：綠雞蛋不僅僅是外殼特別，其營養成分和功效作用也高於一般的白雞蛋。綠雞蛋來自於自然，不僅無任何藥物殘留，而且還具備普通白雞蛋無法比擬的特質。綠雞蛋蛋黃自然紅且大，蛋清厚稠，蛋內蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素ａ、ｄ、ｅ、ｋ、ｂ族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高於白雞蛋，尤其是蛋內膽固醇遠遠低於白雞蛋，煮熟食用，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達９８％。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。