1、將新鮮草魚宰殺洗淨，將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。
2、準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用。
3、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。
4、炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味後加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯。煮至沸騰。
5、沸騰後下入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。
6、轉成小火，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
7、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
1、將新鮮草魚宰殺洗淨，將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。
2、準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用。
3、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。
4、炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味後加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯。煮至沸騰。
5、沸騰後下入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。
6、轉成小火，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
7、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
1、主料：鯉魚1條。
2、輔料：酸菜(泡青菜)100克 ，野山椒20克，薑片10克， 蒜泥20 克 ，蛋清1只。
3、調料：澱粉10克 ，料酒2茶匙，鹽適量， 雞精少量 ，糖1茶匙 ，胡椒粉少量。
4、把魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
5、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
6、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；
7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。