荔波縣美食

　　荔波縣美食有水蕨菜、酸肉、楊梅湯、豆花烤魚、魚包韭菜、乾鍋斑鳩等。

　　1、水蕨菜：水蕨菜是蕨菜的一種。將採摘來的水蕨菜清洗乾淨後焯水，之後過涼水，取出切段備用。其製作方法簡單，可清炒、涼拌、其口感鮮嫩爽脆，清香綿長。

　　2、酸肉：荔波製作酸肉歷史悠久，因此享有盛名。當地人喜歡將肉類製成醃酸肉，先將肉切片後，按照比例加入鹽、花椒米等配料拌勻，然後裝入壇內封口。半月之後便可食用，其肥肉呈乳白色，瘦肉則為暗紅色，味道酸而不膩，鮮香美味。

　　3、楊梅湯：製作楊梅湯時，需用水慢慢清洗楊梅，然後加少許鹽浸泡。然後再用清水清洗瀝乾，放入鍋內加糖醃製，等醃製出水分後用小火邊煮邊熬，幾分鐘後便可裝入消過毒的玻璃瓶內，封好，晾涼，其味道酸甜可口，健脾開胃。

　　4、豆花烤魚：採用新鮮草魚做主料，把處理乾淨的魚從背部剖開，除去骨、頭、皮，再將魚肉切成厚片，放在炭火上烤制。魚肉翻面的時候刷上料酒，其後將辣椒段、豆瓣醬、蒜頭等配料炒香，放入魚、調料一起煮制。入味後撈出蓋在豆花上，撒上熟黃豆和蔥花；將燒熱少許油澆在魚片上，鮮香美味的豆花烤魚便製作完成。

　　5、魚包韭菜：魚包韭菜是水族的傳統佳餚，是水族過節必不可少的一道菜。做法是先把鯉魚沿背脊剖開，除去內雜，灑進少量米酒、香蔥、大蒜、生薑和食鹽等佐料，再將韭菜、廣菜填滿魚腹，用米草捆紮好，置大鍋中清燉或清蒸，一般要蒸五至十小時之久。“魚包韭菜”骨酥脆，肉肥細膩，鮮香可口，獨具風味。

　　6、乾鍋斑鳩：乾鍋斑鳩以青椒配以佐料爆炒而成，味道鮮美，是地道的貴州口味。地道的風味使大家胃口頓覺大開，飯量大增。

　　荔蒲縣美食有扒絲荔浦芋頭、荔浦扣肉、馬蹄蒸肉餅、蜂窩芋角、臘味香芋扣等。

　　1、扒絲荔浦芋頭：最具廣西特色的桂柳菜中，經常拿荔浦芋頭當作主料烹煮食物，然而在以鹹辣為主的桂柳菜中甜味的菜真是少之又少，唯獨“扒絲荔浦芋頭”獨佔鰲頭，成為桂柳菜中“甜蜜”的寵兒。

　　2、荔浦扣肉：荔浦扣肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，桂林特色名菜，以正宗桂林荔在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。

　　3、馬蹄蒸肉餅：菜用削皮馬蹄、新鮮瘦肉和各式佐料，精心加工烹蒸而成。特點是味道鮮美、質脆爽口、冬夏皆宜。

　　4、蜂窩芋角：蜂窩芋角是廣西桂林的一道特色菜，是用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟後作餡，包製成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃、表層小眼密佈、狀若蜂巢、外皮酥脆、內層軟滑、餡有微汁、鮮美香濃。

　　5、臘味香芋扣：臘味香芋扣是客家人在臘月天用高度米酒，抹上醬油掛在門口曬乾而成，肉香撲鼻。

　　雷波縣美食有馬湖蓴菜、涼山馬鈴薯、雷波臍橙、雷波芭蕉芋豬、馬湖春茶、馬湖筇竹筍等。

　　1、馬湖蓴菜：馬湖蓴菜產於中國第三大高山深水湖泊，四川省級4A級風景名勝區的雷波馬湖水系旁邊溼地，馬湖蓴菜採用純天然、無汙染的方式種植，質地柔嫩，色澤碧綠，外形晶瑩剔透，食之嫩滑清香。

　　2、涼山馬鈴薯：涼山州土壤型別以紫色土、紅壤土、黃棕壤、棕壤為主，佔土壤總面積的80%，土壤結構好，土層深厚且疏鬆，透氣性好，土壤微酸，適宜種植馬鈴薯。

　　3、雷波臍橙：雷波臍橙是用優質穗條嫁接積殼實生苗或對掛果紅桔樹高樁換種。在果樹生長期既要注意適時施肥、防止蟲害，又要保證水分灌溉。採摘前的灌水尤為重要，水過多會裂果，水過少則果汁少。為了使果子的風味不同，還可因樹制宜，配方施肥。

　　4、雷波芭蕉芋豬：雷波芭蕉芋豬指在雷波縣境內以生鮮或曬制的芭蕉芋莖、葉、塊根，經粉碎髮酵後作為主要原料餵養的生豬，當地俗稱“芭蕉芋豬”。雷波用芭蕉芋（又稱蕉藕）餵豬始於20世紀60、70年代。用芭蕉芋作為飼料出欄的豬肉具有色澤一致，肉質紅潤，食之鮮嫩，可口化渣的特點。

　　5、馬湖春茶：馬湖清泉水，黃琅雨前茶。馬湖周邊溫溼的氣候，很適宜茶樹生長。嫩芽小於雀舌，烹以清泉，香秀而清，飲之味甘芳，沁人心脾，芳留齒頰。

　　6、馬湖筇竹筍：筇竹為竹中精品，筇竹筍又是不可多得的美味佳餚，屬於原生態的綠色食品，富含鈣、鐵、鎂、蛋白質、多種維生素和微量元素。