荷香糯米甲魚的做法

　　材料：甲魚、香菇、糯米、熱水、荷葉、鹽、料酒、雞精。

　　步驟：

　　1、甲魚宰殺，去掉多餘的脂肪和血水，將甲魚肉切成重約20克的塊狀；甲魚殼用熱水浸泡，去掉外皮上的一層薄膜，洗淨後切成8大塊，糯米洗淨；

　　2、甲魚肉和甲魚殼加入所有調料混合，醃製15分鐘；

　　3、將醃好的甲魚放入墊有荷葉的蒸籠內，擺放香菇，覆蓋荷葉，同糯米上籠大火蒸8分鐘，取出上桌即可。

　　1、鮮荷葉3張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個、水100ml、鹽1茶匙等。

　　2、糯米提前浸泡2小時以上。然後瀝乾水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。

　　3、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗淨血水，入鍋焯一下撈出洗淨。香菇切片。鍋裡熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收幹，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。

　　4、鮮荷葉洗淨，或可過水焯半分鐘。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅。上面再蓋一層米飯，包起荷葉。一共可做5-6個荷包。

　　5、入蒸鍋，水開後30分鐘即可。也可以多蒸會。

　　荷葉蒸甲魚的做法為:

　　1、甲魚宰殺，洗淨去掉多餘的脂肪和血水，將甲魚肉切成塊，甲魚殼用熱水快速燙一下，去掉外皮上的一層薄膜，洗淨後再切成8個大塊；

　　2、甲魚肉和甲魚殼加入醬油、酒、薑片醃漬15分鐘；

　　3、將醃好的甲魚放入墊有荷葉的蒸籠內，擺上紅棗、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油，覆蓋荷葉，上籠大火蒸8分鐘，取出上桌即可。