莆田滷麵和漳州滷麵哪個更好吃

　　莆田滷麵和漳州滷麵味道各有特色。

　　莆田滷麵：莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食。

　　做法：

　　白菜洗淨切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料燒開，改小火，並放入肉滷同煮；燒開半鍋水，放入麵條煮熟，撈入碗內；待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料及洗淨、切碎的香菜末；盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用。漳州滷麵是地方名點，屬於閩菜系。色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

　　做法：

　　將肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、乾貝、蝦乾、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟；加上豬骨湯煮開 ，放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料；在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。

　　1、打滷麵：打滷麵是麵條的一種吃法，將麵條煮好後，澆上滷吃。滷的做法多樣，一般用黃花菜和木耳、肉片，一起熗鍋加水煮，勾入澱粉、鹽，也可以飛入雞蛋。也有的滷用雞蛋和西紅柿做。

　　2、炸醬麵：炸醬麵是用煮麵條和炸醬混合的食品。食用時將麵條和炸醬混合均勻，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。炸醬一般是用肉末（或肉丁）、甜麵醬（或黃醬）、加鹽、糖或蜂蜜炒制的，一般東北傳統上使用大醬炒制，大醬和肉絲或肉末炒製成的叫肉醬，比較常見，大醬和炒雞蛋製成的可以叫雞蛋醬。

　　打滷麵和炸醬麵的區別為“滷”“醬”不同。

　　炸醬麵在麵條煮熟之後盛入碗中再加肉末醬或者雞蛋醬，炸醬是用肉末（或肉丁）、甜麵醬（或黃醬）、加鹽、糖或蜂蜜炒制的。，常配有豆芽、香菜、黃瓜、蔥絲等。

　　打滷麵的滷，是青菜或者是鹹菜和肉末做成，在麵條煮熟之後盛入碗中只加滷，打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以澱粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒滷"。