1、韭菜。別名：豐本、草鍾乳等，屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生，葉、花葶和花均作蔬菜食用。
2、芹菜。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜營養價值很高。
3、薺菜。地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫“幹油菜”，是一種人們喜愛的可食用野菜，具有很高的藥用價值。
4、油菜。又叫油白菜，苦菜，十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色，農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。
5、空心菜。蕹菜原產於南方，性喜溫暖、溼潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長江流域各省4～10月都能生長。
莖菜類蔬菜有蓮藕、山藥、芋頭、荸薺、土豆、萵筍、洋蔥、茭白、香椿、蒜苗、菜薹、竹筍、姜、百合、胡蘿蔔、球莖甘藍、榨菜等。莖菜類蔬菜，即是以肥大的根莖為食材的食材。
蔬菜根據食用器官分類，可以分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。
莖菜類又分為肉質莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類、鱗莖類，比如竹筍、香椿等是嫩莖類，洋蔥、大蒜等是鱗莖類。
蔬菜在農業生物上可以分為瓜類、綠葉類、茄果類、白菜類、塊莖類、真根類、蔥蒜類、甘藍類、多年生菜類等。
根狀莖，有叫根莖，為地下的變態莖之一。具有橫生的肉質莖，明顯的節和節間，先端生有頂芽，節上通常有退化的鱗片葉與腋芽，並常生有不定根。
很多植物具有根狀莖，如竹、蘆葦、白茅、姜、黃精、玉竹、蒼朮、川芎等。植物學中指水平生於地下的植物莖。能長出幼芽和根系，形成新植株行無性繁殖，並能使植物在地下生存多年。睡蓮、許多蕨類和森林草本植物只有根狀莖，因此，通常只能見到它們的葉和花。
果菜類蔬菜是以嫩果實或成熟的果實為產品器官。
分為三種，分別為茄果類，莢果類，瓠果類。
1、茄果類：包括茄子、番茄和辣椒等。
2、莢果類：包括豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四稜豆等。
3、瓠果類：包括黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食 ...
油麥菜、菠菜、大白菜、結球甘藍、黃瓜。
油麥菜：葉片細長，色澤呈現淡綠色，口感很細膩，富含很多營養物質，是近幾年很受歡迎的蔬菜型別，並且適應性很強。
菠菜：菠菜根部是圓錐形狀，帶有一點紅色，莖部很直立，裡面中空，能種植的品種型別很多。
大白菜：現在被廣泛種植，葉片顏色為淺綠色或黃綠色，上面略有 ...
花卉類蔬菜：
1、金針花，具有“觀為花，食為菜、用為藥”的美稱。它的胡蘿蔔素的含量不亞於胡蘿蔔，肉質肥大，花味清香，營養價值很高，是著名的鹼性食品。黃花菜炒肉是東北家常菜之一，還可以打滷、涮鍋 。
2、油菜花，別名蕓薹，原產地在歐洲與中亞一帶，是一種十字花科的一年生草本植物。在我國集中在江西婺源篁 ...
筍類蔬菜有毛竹筍、早竹筍、紅哺雞筍、尖頭青筍、麻竹筍、竹筍、春筍、冬筍、蘆筍等。
1、毛竹筍：筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛。
2、早竹筍：有紫頭紅與蘆頭青兩個變種。筍殼淡紫，有褐色斑點和小斑塊。
3、紅哺雞筍：別稱紅筍。筍殼褐紅，有黑色斑點和小斑塊
4、尖頭青筍：出筍期4月中旬至5月 ...
紅薯、紫薯、土豆、白蘿蔔、山藥、洋蔥等。根莖類蔬菜指使用部分為根或者莖的蔬菜，這類蔬菜農藥殘留較低，更利於身體健康。
1、土豆：土豆是屬於茄科多年生的草本植物，又稱馬鈴薯，地蛋和洋山芋等等。塊莖可以吃，它和玉米，稻穀，高粱和小麥並稱為世界的五大作物。
2、山藥：山藥又稱土薯，懷山藥，白山藥等。它的 ...
1、吃莖的蔬菜有洋蔥、萵苣、藕、茨菇、荸薺、土豆、大蒜、百合等。
2、其中大部分是百合科植物，內含豐富的維生素和礦物質元素，能為人體提供每日所需的營養。
3、吃莖的水果甘蔗、雪蓮果、菱角、菠蘿等。 ...
豆莢類蔬菜有大豆、豌豆、蠶豆、扁豆等，豆莢是豆科植物特有的果實型別，屬於單果中的乾果中的裂果的一種，由單雌蕊發育而成的果實，如豆目三科的果實。
許多豆莢以及其中包含的種子被人類當作蔬菜、糧食或中藥食用，豆科植物的果實就屬於豆莢，子房成肉質狀態進行生長，但成熟後則乾燥，沿縫線分裂為二。種子排成一列，可由 ...