1、萵筍葉可以生吃的。
2、萵筍的營養十分豐富，被稱為“廚房裡的藥物”，其乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食慾。萵筍的含鉀量高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
3、生萵筍葉可做為涼拌萵筍葉食用。
（1）用料：萵筍葉 100克、熟白芝麻、醬油 10毫升
（2）做法：1、萵筍葉洗淨，切成段。2、用沸水焯燙。3、過涼，瀝乾水分，將焯好的萵筍葉放入碗中。4、加入醬油，撒上熟白芝麻，拌勻後即可食用。
1、萵筍葉可以生吃的。
2、萵筍的營養十分豐富，被稱為“廚房裡的藥物”，其乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食慾。萵筍的含鉀量高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
3、生萵筍葉可做為涼拌萵筍葉食用。
（1）用料：萵筍葉 100克、熟白芝麻、醬油 10毫升
（2）做法：1、萵筍葉洗淨，切成段。2、用沸水焯燙。3、過涼，瀝乾水分，將焯好的萵筍葉放入碗中。4、加入醬油，撒上熟白芝麻，拌勻後即可食用。
萵筍葉子可以生吃。萵筍葉中維生素的含量總體比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。
萵筍：
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。
地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。
可以。將鮮萵筍削皮後切成絲或片，加鹽醃1-2小時，去水，加味精、香油（麻油）就可。萵筍含有大量的植物纖維素，可促進腸蠕動，減輕腸胃負擔。它還含有多種維生素和礦物質。為防止維生素流失，萵筍最好生吃。因為萵筍中含有大量的水溶性維生素和無機鹽，且草酸含量極少，如果用開水焯後再吃會損失不少營養。
萵筍的功效與作用：開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。