1、葡萄乾不乾淨
葡萄乾是新鮮葡萄的乾製品，在葡萄乾表面會有灰塵、細菌等，因此，食用葡萄乾之前最好經過清洗，沒有清洗的葡萄乾吃起來就會有些澀口，口感上要差很多，而且不衛生，因此食用葡萄乾最好是清洗後再吃。
2、有機酸含量高
葡萄乾是新鮮葡萄曬乾而成，如果曬葡萄乾的葡萄酸味比較重，曬制的葡萄乾味道也會比較的酸澀，一般這樣的葡萄乾，比較適合和甜味食物搭配食用，例如和酸奶攪拌食用，或者在甜味食物、甜品裡面加入，進行充分攪拌後再食用。
3、含糖量高
很多人覺得葡萄乾酸是因為在葡萄乾中含有過多的有機酸成分導致的，其實，除了有機酸含量過高外，還有一種可能就是葡萄乾中含有過高的糖類物質，糖類物質過高的話，葡萄乾進入嘴裡面，嘴裡面的水分會迅速被吸乾，吃起來就覺得比較的澀口，這是正常的情況。
葡萄乾不乾淨：葡萄乾是新鮮葡萄的乾製品，在葡萄乾表面會有灰塵、細菌等，食用葡萄乾之前最好經過清洗，沒有清洗的葡萄乾吃起來就會有些澀口。
有機酸含量高：葡萄乾是新鮮葡萄曬乾而成，如果曬葡萄乾的葡萄酸味比較重，曬制的葡萄乾味道也會比較酸澀，這樣的葡萄乾比較適合和甜味食物搭配食用。
葡萄乾變質：葡萄乾品味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳。有發酵氣味的則已變質。
葡萄乾怎麼挑選：1、看葡萄乾的個頭。有些人愛挑個頭大的葡萄乾購買，覺得大的東西才夠好，才夠甜。其實葡萄乾不同的品種，味道是不一樣的，不是甜就一定好。買葡萄乾，個頭均勻，沒有雜質，品質就錯不了。
2、看葡萄乾的顏色。挑選葡萄乾，不管是什麼品種的葡萄乾，顏色都不宜太過豔麗，和統一。純天然的東西，因為是自然生長成的，不可能顏色一樣，有色差是正常現在。如果一袋葡萄乾都是碧綠碧綠的，那麼一定是人工加工過了，建議不要購買。
3、不要迷信葡萄乾的產地。一說起葡萄乾，人們就會覺得新疆的好，看到葡萄乾包裝袋上面寫著新疆葡萄乾，不論多貴都急忙購買。不可否認新疆的葡萄乾的確是好，但是不能盲目購買，可以貨比三家，而且一定要看看葡萄乾的廠址再購買。
4、試試葡萄乾的手感。如果是散稱的葡萄乾，用手觸控葡萄乾沒有發潮，發粘的葡萄乾，而且捏一捏葡萄乾是有韌性的，這樣的葡萄比較好。如果是包裝好的葡萄乾，購買的時候，就只能透過肉眼觀察了，看看葡萄乾有沒有粘連在一起，結塊的顯現，有沒有腐爛，蟲蛀，有的話就不要購買。
1、麵粉挑選沒有過關，麵粉有部分有黴變，導致麵包發苦。
2、麵包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多，導致麵包發苦。
3、沒放鹽，就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時，可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能，未加鹽的麵包淡而無味。